1.山梨酸

通用名：山梨酸

英文名：sorbicacid

分子式：C₆H₈O₂

结构式：CH₃-CH=CH-CH=CH-COOH

相对分子质量：112.13

外观：白色针状或粉末状晶体

熔点：132～135℃

沸点：228℃

相对密度：1.204(19℃)

溶解性：微溶于水，能溶于多种有机溶剂

质量标准

应用性能：山梨酸和山梨酸钾是目前国际上应用最广的防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，通过抑制徽生物体内的脱氢酶系统，达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对霉菌、酵母菌和许多好气菌都有抑制作用，但对嫌气性芽孢形成菌与嗜酸乳杆菌几乎无效。广泛用于干酪、酸乳酪等各种乳酪制品、面包点心制品、饮料、果汁、果酱、酱菜和鱼制品等食品的防腐。

用量：

①塑料桶装浓缩果蔬汁中用量不得超过2.0g/kg。

②在酱油、食醋、果酱类、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制品、糕点陷、面包、蛋糕、月饼最大使用量1.0g/kg。

③在葡萄酒和果酒中最大使用量0.8g/kg。

④在胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、酱类、蜜饯、果汁(味)型饮料和果冻中最大使用量0.5g/kg。

⑤在果蔬类保鲜和碳酸饮料中最大使用量0.2g/kg。

⑥在食品工业中可用于肉、鱼、蛋、禽类制品中最大使用量0.075g/kg。

2.对羟基苯甲酸乙酯

通用名：对羟基苯甲酸乙酯

英文名：ethyl 4-hydroxybenzoate

分子式：C₉H₁₀O₃

结构式：

相对分子质量：166.17

外观：白色结晶粉末，无臭味或有轻微的特殊香气，味微苦

熔点：115～118℃

沸点：297.5℃

相对密度：1.168g/cm³

溶解性：易溶于乙醇、乙醚和丙酮，微溶于水、氯仿、二硫化碳和石油醚

质量标准

应用性能：对羟基苯甲酸酯类是普遍使用的防腐剂之一。它能抑制微生物细胞的呼吸酶系与传递酶系的活性，并破坏微生物的细胞膜机构，从而对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。其抗菌能力比山梨酸和苯甲酸强，且抗菌作用受pH值影响不大，在pH值4～8的范围内效果均好。

用量：

①我国规定用于糕点陷，最大用量0.5g/kg(以对羟基苯甲酸计，下同)。

②在果汁(叶)型饮料、果酱(不包括罐头)、酱油中最大用量0.25g/kg。

③在食醋中最大用量0.1g/kg。

④在果蔬保鲜中最大用量0.012g/kg。

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