一、硼砂与硼酸的速测技术

1．概述

硼砂(borax)为硼酸钠(sodium borate)的俗称。我国自古就习惯使用硼砂于食品，如年糕、油面、烧饼、油条、鱼丸等，多用硼砂作为增加韧性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物。由于硼砂对食品的口感有显著提高作用，特别是肉制品，因而被不少小吃店等肉制品单位添加使用，由于硼砂的防腐力比较低，为了达到效果，添加量均比较大。近年来还使用硼砂防止虾类的黑变，以保持其色泽美观。但硼砂因为毒性较高，国家明文规定禁止其作为食品添加剂使用。

硼砂影响人体健康，进入体内后经过胃酸作用转变为硼酸，而硼酸在人体内有积存性，连续摄取会在体内蓄积，妨碍消化酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收，促进脂肪分解，因而体重减轻，其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。硼酸防腐力较弱，因而常被多量使用，致死量成人约为20g，小孩约为3g。

2.硼砂与硼酸的速测技术—试剂盒法

1)速测原理

试剂盒采用样品提取液与A检测液反应，其产物再与姜黄试纸加热反应生成红棕色色斑，该色斑再与B检测液反应显示为蓝紫色来确定是否添加硼砂。本方法使用的试材由北京中卫食品科技公司、广州天河绿洲生化研究中心提供。

2)速测范围

鱼丸、牛肉丸、牛肉、牛肉制品、饺子、米粉、油面、云吞、蒸饺、水饺肉馅、各种粽子等。检出限：采用样品浸泡液：100mg/kg。

3)速测步骤

(1)取样品约5～10g，剪碎，加25mL左右蒸馏水或纯净水，振摇多次，浸泡10min。

(2)取试纸1条，用小吸管吸取浸泡液，加1滴至试纸正中间，再加1滴检测液A在同一位置，适当倾斜试纸，使两者均匀混合。

(3)拿好试纸，用电吹风的低挡风将试纸慢慢吹干(3min左右)。

(4)试纸出现红棕色色斑，再往色斑上滴加1滴检测液B；若未出现红棕色斑，不用加检测液B。

4)结果判定

吹干试纸后没有出现红棕色斑，或只有很小的红棕色斑，表示样品中没有添加硼砂。

吹干试纸后在样品液区域出现明显的红棕色色斑，并在滴加B检测液后色斑变成蓝紫色或绿黑色，表示样品中含有硼砂，红棕色色斑颜色越深表示硼砂浓度越高。

注：吹干试纸后试纸只有边缘有一点或一道红色斑，或只有很小的红棕色色斑，可判断为样品中没有添加硼砂；加有硼砂一般在加液部分显示红棕色比较明显。

5)说明

试纸应避光保存；初次使用建议各做一次阳性和阴性对照。对照方法如下：

(1)阳性对照：用1滴标准品代替样品液加到试纸条上，其他操作步骤与样品检测相同。试纸条加液部分均应出现红棕色。

(2)阴性对照：用1滴蒸馏水代替样品液加到试纸条上，其他操作步骤与样品检测相同。试纸不显色或仅在边沿有少许红边。

二、硫氰酸钠的速测技术

1．概述

硫氰酸钠是白色斜方晶系结晶或粉末，化学式为NaSCN，易溶于水、乙醇、丙酮等溶剂，水溶液呈中性，在空气中易潮解。一般用做丙烯腈纤维抽丝溶剂、化学分析试剂、某些植物脱叶剂以及机场道路除锈剂，还用于制药、印染、橡胶处理、黑色镀镍及制造人造芥子油等。现在经常被一些不法商贩用来对食品进行保鲜。

硫氰酸钠对眼睛、皮肤、黏膜和上呼吸道具强烈刺激作用和腐蚀性。大剂量致急性中毒时，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道功能紊乱，可使人体血压波动，心率减慢。重度中毒可致肾功能明显损害，慢性作用可抑制甲状腺机能。

2．硫氰酸钠的速测技术—试剂盒法

1)速测原理

牛乳中的硫氰酸钠经提取剂提取净化后，再与鉴别试剂反应，可生成红褐色物质，以鉴别牛乳中是否含有硫氰酸钠。

2)速测范围

适用于乳及乳制品中硫氰酸钠含量的快速检测。检测速度快，测量一个样品需5min左右，操作简便。检测下限：1mg/kg。

相关链接：三聚氰胺的速测技术（二）

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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