3.5.1 面粉中铝的速测技术—速测盒法

食品在加工过程中往往添加膨松剂硫酸铝钾或硫酸铝按，使用量较大，铝的含量可能会超过国家有关食品标准。铝通过食物进入人体，在体内蓄积，会损害脑细胞，是老年痴呆的病因之一。人若长期过量摄入铝超标的食品会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

1．速测原理

目前我国面制食品中铝的最大允许量为100 mg/kg。食品中铝与显色试剂形成蓝色物质根据颜色深浅与标准色阶卡对照确定食品中铝的含量。

本方法使用的试材由北京中卫食品科技公司、广州天河绿洲生化研究中心提供。

2．样品处理

称取0.5g粉碎的样品于50mL烧杯中，加入19mL蒸馏水，1mL试剂1号，搅拌2min，静置3min。

3．速测步骤

在10mL比色管中，加入0.2mL样品提取液，0.8mL蒸馏水，1.0mL试剂2号，2滴试剂3号，混匀，加4滴试剂4号，混匀，再加4滴试剂5号，摇匀后，室温放置20min或40℃水浴5min。

4．结果判定

与标准色阶卡对比，读出样品中铝的含量(图3-4)。

图3-4面粉中铝的标准色阶卡

3.5.2 食品中滑石粉的速测技术—相对密度法

滑石粉为白色或类白色、微细、无砂性的粉末，手摸有滑腻感。无臭，无味。本品在水、稀盐酸或稀氢氧化钠溶液中均不溶解。滑石粉的主要成分是滑石，滑石主要成分是滑石含水的硅酸镁。

不同级别的滑石粉用途不同。化妆品级(HZ)用于各种润肤粉、美容粉、爽身粉等，医药一食品级(YS)用于医药片剂、医药散剂(如阿咖酚散)糖衣、痒子粉和中药方剂、食品添加剂、隔离剂等。此外，还有涂料级、造纸级、塑料级、橡胶级、电缆级、陶瓷级、防水材料级、微细滑石粉等。

食用滑石粉，允许添加在膨化食品、小麦粉制品等食品中，用于调节膨化食品的膨化度和小麦粉制品的口感，具有无毒、无味、口感柔软、光滑度强等特点，因此可以食用，但使用过量或长期食用有致癌性。超市里膨化食品的配料表上有明确标示：“食用滑石粉”，它在膨化食品中的最大使用量为1g/kg。

滑石粉可作为中药泻剂之用，吃多了会腹泻不止，若是肾脏功能不佳的病患可能产生高血镁症，出现肌肉无力的症状。此外，滑石粉是种矿物质，有较多重金属杂质，会造成肝、肾及神经方面伤害。另外，滑石粉会强烈刺激人体口腔，长期食用会导致口腔溃疡和牙跟出血。

1．速测原理

利用相对密度原理，检测面粉中掺入的滑石粉、石膏粉。

2．速测步骤

(1)取一固定容器，如50mL平口烧杯，将样品面粉轻轻撒人其中至超出瓶口，用器具平行刮去超出部分的面粉，将装满面粉的烧杯放在天平上称量，记录总体重量。

(2)采用同一容器，将对照面粉进行称量，记录总体重量。

3．结果判断

掺有滑石粉、石膏粉的面粉重量远远大于正常面粉。有条件时送实验室进一步检测。

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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