过氧化苯甲酰作为面粉增白剂已被普遍采用。过氧化苯甲酰可以氧化小麦粉内的叶黄素，适量添加可以改善小麦粉色泽，抑制微生物滋生，加强面粉弹性和提高面制品的品质，但超量使用不仅会破坏小麦粉中的营养成分，更严重的是过氧化苯甲酰的分解产物为苯甲酸，苯甲酸的分解过程在肝脏内进行，长期过量食用对肝脏功能造成严重损害。

1．速测原理

过氧化苯甲酰能与本试剂反应生成紫红色的产物，紫红色的深浅与添加量成正比。反应时间为15min。最低检测限为50mg/kg。

2．速测范围

广泛用于检测小麦粉、各类面粉及其制品中过氧化苯甲酰的残留量。

本方法使用的试材由北京中卫食品科技公司、广州天河绿洲生化研究中心提供。

3．速测步骤

(1)用天平称取1g样品于样品杯中，用塑料刻度吸管加入4mL无水乙醇，可用吸管搅拌或振摇提取5 min以上，静止。

(2)取1.5mL提取的样品液于2.0mL离心管中，高速离心机中离心30s。

(3)用塑料滴管移取离心后的上层清液1mL于1.5mL离心管中，滴加1滴试剂1,再滴加1滴试剂2，开始计时10min，每隔1 min，把离心管颠倒一次。

4．结果判定

显色10min后立即与比色卡对照，找出相应的含量。如超过60mg/kg提示样品中过氧化苯甲酰含量可能超过国家允许标准。

5．说明

(1)无水乙醇自备。

(2)显色时间要严格控制，10min后应立即比色。久置溶液颜色会加深。

(3)所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水。

(4)每次用后，实验器皿应用清水冲洗3遍以上，然后用蒸馏水或纯净水洗后晾干备用。

(5)过氧化苯甲酰检测液极易受空气和光的影响，用后应立即盖上密闭，于冰箱或阴凉干燥处避光保存；若长时间在空气中暴露易失效。

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文章来源：《食品安全快速检测技术》

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