1 一般规定

本方法所用试剂均为分析纯。

2 鉴别试验

2.1 试剂和材料

2.1.1 水：符合GB/T6682-2008中二级水的规定。

2.1.2 碘溶液：0.01mol/L，0.05mol/L。

2.2 分析步骤

2.2.1 取试样1g,加水65mL,煮沸10min,不断搅拌，用热水补足水分，冷却至32℃～39℃即凝结成半透明有弹性的凝胶状物，再加热至85℃开始熔化。

2.2.2 取适量条状试样的碎片，浸入0.01mol/L碘溶液中数分钟，染成棕黑色，取出后加水浸泡后渐变紫色。

3 淀粉试验

取0.5g试样，加水100mL，煮沸溶解后放冷，加2滴0.05mol/L碘溶液，不得显蓝色。

4 水不溶物的测定

4.1 原理

琼脂水溶液通过砂芯坩埚减压抽滤，将残留物洗净后干燥至恒重，以质量分数表示。

4.2 仪器和设备

4.2.1 真空泵。

4.2.2 砂芯坩埚:滤板孔径30um～50μm。

4.2.3 电热干燥箱：105℃±2℃。

4.3 分析步骤

称取试样约1.5g(称准至0.001g)于500mL烧杯中，加水至200mL,盖上表面皿，加热煮沸溶解(加热时注意搅动)。趁热用已干燥恒重(前后两次质量之差不大于0.001g为恒重，冷却操作时需严格保持冷却时间的统一)的砂芯坩埚减压过滤，并用热水充分洗涤烧杯和砂芯坩埚)然后将砂芯坩埚于105℃±2℃电热干燥箱内烘至恒重(前后两次质量之差不大于0.001g为恒重)。

4.4 结果计算

水不溶物含量X₁数值以%表示，按公式(1)计算：

式中：

X1—试样中水不溶物含量，单位为百分比(%)；

m1—试样质量，单位为克(g)；

m2—砂芯坩埚与水不溶物烘至恒重的质量，单位为克(g);

m3—砂芯坩埚质量，单位为克(g)。

取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果之差的绝对值不大于0.10。

5 凝胶强度的测定

5.1 原理

将试样制成一定浓度和体积的凝胶，用凝胶强度仪测定凝胶在15s～20s内的抗破砝码质量，根据温度换算系数，计算样品凝胶强度。

5.2 仪器和设备

凝胶强度测定仪：测量范围100g/cm²～2000g/cm²。

5.3 1.5%琼脂(干基计)凝胶试样制备

根据样品的水分，按公式(2)计算称取试样量X,单位为克(g):

式中：

X—称取试样质量，单位为克(g)；

D—试样水分的质量分数，单位为百分比(%)。

称取式(2)计算所得的试样量，精确至0.001g,置于500mL锥形瓶中，加入100mL水，浸泡Ih后，连接回流装置，加热，使溶液保持微沸状态，直到样品完全溶解，取下锥形瓶，将溶液均分倒入2只100mL烧杯中，冷却，待凝胶形成后，盖上表面皿，在室温下放置15h后，待测。

5.4 分析步骤

将按5.3制备好的试样放在凝胶强度测定仪的试样座中心位置上，按凝胶强度测定仪说明书进行操作，移动手柄使砝码添加装置杆下端与凝胶表面接触，加大力度使凝胶的表面发生破裂(端点进入凝胶约4mm以上)，记录此时凝胶强度值，同时，测量凝胶的温度。

5.5 结果计算

试样的凝胶强度(p)，单位为克每平方厘米(g/cm²),按公式(3)计算：

P=G×f------------------(3)

式中：

P—试样的凝胶强度(1.5%溶液，20℃),单位为克每平方厘米(g/cm²)；

G—测定的凝胶强度值，单位为克每平方厘米(g/cm²)；

f—从表B.1查得的温度校正系数。

表B.1 凝胶强度与温度校正关系

相关链接：食品添加剂琼脂(琼胶)

文章来源：《食品安全国家标准汇编检验方法（二）》

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