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牛乳、白酒和果汁的相对密度的测定

基于阿基米德浮力原理。当密度计被放入被测液体中，其较重的下端浸入液面下，上端部分留在液面上，部分浸入液面，自行保持垂直。被测液体的密度越大，密度计浸入液面下的体积就越小。因此可以通过液面对应密度计上的数值确定液体的相对密度。

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04-2021

食品的密度和相对密度的其他测定方法（一）

原理在一定温度下，用同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液与蒸馏水，从两者的质量比可以求出该试样溶液的相对密度。

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04-2021

食品的密度和相对密度的其他测定方法（二）

根据使用的频繁程度，要定期进行清洁工作和计量性能检定。当发现天平失真或有疑问时，在未清除障碍前，应停止使用，待修理检定合格后方可使用。

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04-2021

食品旋光度的测定

旋光度和比旋光度是旋光性物质在一定条件下的特征物理常数，通过测定旋光度，计算比旋光度，可以定性地检验化合物。

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04-2021

味精中谷氨酸钠的测定

味精中的L-谷氨酸钠在盐酸溶液中以L-谷氨酸形式存在。L-谷氨酸具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与其浓度呈正比。在一定的温度下测其比旋光度，并与该温度下纯L-谷氨酸的比旋光度比较，即可求得味精中谷氨酸钠的质量分数，即味精纯度。

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04-2021

旋光仪和尼科耳棱镜

旋光仪是测定物质旋光度的仪器。通过对样品旋光度的测量，可以分析确定物质的浓度、含量及纯度等。广泛应用于制药、药检、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工业生产，科研、教学部门，用于化验分析或过程质量控制。

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04-2021

食品理化检测基本程序的认知（二）

样品的预处理是食品理化检测中的一项重要工作。其目的是去除干扰组分，将含量低、形态各异的待测组分处理到适合于检测的含量及形态，从而提高方法的选择性和灵敏度。样品预处理的常用方法是有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、化学分离法、浓缩法和色谱分离法等。

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04-2021

食品理化检测基本程序的认知（三）

蒸馏法是利用液体混合物中各组分挥发度的不同来进行分离的方法。可用于去除干扰组分，也可用于将待测组分蒸馏逸出，收集馏出液进行分析，具有分离和净化的双重效果。

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04-2021

食品理化检测基本程序的认知（四）

样品经过提取、净化后，通常样液体积较大，因此在测定前需要进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的有常压浓缩法和减压浓缩法。

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04-2021

乳粉含糖量测定的样品制备

选择适当的溶剂(如水)作提取剂，提取乳粉中的可溶性糖类，并加入乙酸锌与亚铁氰化钾溶液作澄清剂，对提取液进行纯化，排除蛋白质等干扰物质。然后用过滤法分离不溶物，滤液即为直接滴定法测定含糖量的待测液。

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