1.双乙酰酒石酸单双甘油酯

【别名】DATEM

【英文名】diacetyl tartaric acid ester of mono (di) glycerides

【分类代码】CNS: 10.010; INS:472e

【理化性质】根据生产所用原料油脂的碘值不同，产品可以是a稠液体或蜡状固体的脂肪样物。带有微酸臭味。pH值4左右，熔化范围在45℃左右，HLB值8.0～9.2。能以任何比例溶于油脂及多数油脂溶剂，溶于甲醇、丙酮、乙酸乙酯，但不溶于其他醇类溶剂及乙酸和水。可分散在水中而不发生水解现象。属非离子型乳化剂。

酒石酸与乙酸醉生成双乙酞酒石酸酐，再与食用油脂的偏甘油酯或脂肪酸偏甘油酯加热制得。吸湿性大，细粉在夏季高温潮湿时特别容易结块，通常制成粒状或将细粉与20％的抗结剂混合。

【毒理学依据】

①LD₅₀: 10g/kg(bw)（大鼠，经口）。

②ADI : 0～50mg/kg（hw)（FAQ/WHO，1994）。

③GRAS: FDA-21CFR184.1101。

【质量标准】(GB 25539-2010)

【应用】乳化剂、增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）有关规定：调制乳、稀奶油、脂肪类甜品、其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）、除04.01.02.05外的果酱（如印度酸辣酱）、面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉、谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）、其他再制蛋、其他蛋制品、其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、械树糖浆）、液体复合调味料（不包括12.03,12.04)、果蔬汁（浆）类饮料（固体饮料按稀释倍数增加使用量）、蛋白饮料（固体饮料按稀释倍数增加使用量）、碳酸饮料（固体饮料按稀释倍数增加使用量）、茶、咖啡、植物（类）饮料（固体饮料按稀释倍数增加使用量）、特殊用途饮料（固体饮料按稀释倍数增加使用量）、风味饮料（固体饮料按稀释倍数增加使用量）、蒸馏酒、果酒，最大使用量为5.Og/kg；风味发酵乳、乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品（01.03.01乳粉和奶油粉除外）、干酪和再制干酪及其类似品、以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）、水油状脂肪乳化制品（02.02.01.01黄油和浓缩黄油除外）、黄油和浓缩黄油、02.02类以外的脂肪乳化制品（包括混合的和／或调味的脂肪乳化制品）、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、水果干类、干制蔬菜、除胶基糖果以外的其他糖果、装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、生干面制品、油炸面制品、方便米面制品、冷冻米面制品、预制肉制品、熟肉制品、水产品（不包括新鲜水产品）、半固体复合调味料、发酵酒（15.03.01葡萄酒、15.03.03果酒除外），最大使用量为10.0g/kg；稀奶油（淡奶油）及其类似品(01.05.01稀奶油除外），最大使用量为6.0g/kg；醋、油或盐渍水果、蜜饯凉果，最大使用量为1.0g/kg；果泥、装饰性果蔬、水果甜品（包括果味液体甜品）、发酵的水果制品、腌渍蔬菜、经水煮或油炸的蔬菜、其他加工蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、经水煮或油炸的食用菌和藻类、其他加工食用菌和藻类、熟制豆类、果冻，最大使用量为2.5g/kg；杂粮粉、食用淀粉，最大使用量为3.0g/kg；焙烤食品、膨化食品，最大使用量为20.0g/kg；香辛料类，最大使用量为0.001g/kg；胶基糖果，最大使用量为50.0g/kg。

【参考】具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油等产品中，提高乳化性，防止油水分离。用于面团，增加筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化，与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。用于奶油，可使奶油软滑细腻。用于黄油和浓缩黄油，防止油分析出，提高稳定性。用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。

2.氧化松香甘油酯

【别名】氢化酯胶（hydrogenated estergum)

【英文名】glycerol ester of hydrogenatedrosin

【分类代码】 CNS: 10.013

【化学结构式】主要成分为二氢松香酸三甘油酯。

【理化性质】为淡黄色至琥珀色的透明玻璃状，稍带松香气味，较脆。可溶于植物油、橘油、及芳香化合物、烃、萜烯、酯和酮等有机溶剂，不溶于水和乙醇。精制氢化松香于食用级甘油在催化剂存在下，加热进行酯化反应。反应后产品再经特殊处理、精制而得。

【毒理学依据】

① LD₅₀: 21.5g/kg (bw)（大鼠，经口）。

②GRAS：FDA-21 CFR 172.615。

【质量标准】(GB10287-2012)

【应用】乳化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)有关规定：经表面处理的鲜水果，最大使用量为0.5g/kg；果蔬汁（浆）饮料、风味饮料（仅限果味饮料），最大使用量为0.lg/kg。

【参考】用于泡泡糖、香口胶、无糖香口胶等，作为咀嚼料具有良好的口感和抗氧化性；并有保持柔软等特性；也可用在饮料中作乳化剂。用氢化松香甘油酯制成的胶姆糖，长期存放两年内口感不变，并仍能保持柔和细腻的口感，而由松香甘油酯制成的胶姆糖，经3～4个月后口感发苦变硬。