1.轻质碳酸钙

【别名】沉淀碳酸钙

【英文名】calcium bicarbonate

【分类代码】 CNS: 13.006; INS:170 (i)

【化学式】CaC0₃

【相对分子质量】100.09

【理化性质】碳酸钙依粉末粒径大小不同，分为重质碳酸钙（30～50um)、轻质碳酸钙（5um）和胶体碳酸钙(0.03～0.05um）三种，其他性状基本相同。本品为白色微晶粉末，无臭，无味。熔点825℃，分解变成二氧化碳和氧化钙。在空气中稳定，溶于稀乙酸、稀盐酸和稀硝酸，并产生二氧化碳。难溶于稀硫酸，几乎不溶于水和乙醇。若有铵盐或二氧化碳存在，可增大其在水中的溶解度。任何碱金属的氢氧化物的存在，均可降低其溶解度。

将二氧化碳通入石灰乳制成；由碳酸钠溶液与氯化钙溶液作用制得；由碳酸钠溶液与石灰水制取。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口6450mg/kg(bw)。

②GRAS: FDA-21CFR 181.29, 182.5191，184.1191，184.1409。

③ADI：无须规定（FAO/WHO,1994)。

④代谢钙是机体经常需要补充的成分，摄入后只有部分转变为可溶性钙盐被吸收，参与机体代谢。

【质量标准】(GB 1898-2007)

【应用】膨松剂、面粉处理剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：小麦粉中的最大使用量为0.03g/kg。

各类食品中按生产需要适量使用。用作营养强化剂时，钙营养强化使用按元素钙控制其强化量，碳酸钙颗粒越小越易吸收。如我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012）规定：小麦粉及其制品、大米及其制品、杂粮粉及其制品，使用量为1600～3200mg/kg；调制乳，使用量为250～1000mg/kg。

【参考】FAO/WHO (1983）规定：用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼为50g/kg（单用或与氢氧化物、碳酸盐和碳酸氢盐合用，以无脂可可为基础，按K₂C0₃计）；加工干酪为40g/kg（单用或与其他酸化剂、乳化剂合用，以无水物计）；淡炼乳、甜炼乳、稀奶油为2g/kg（单用）、3g/kg（与其他稳定剂合用，以无水物计）；奶粉、稀奶油为5g/kg（单用或与其他稳定剂合用，以无水物计）；果酱和果冻为200mg/kg（单用或与其他凝固剂合用，以Ca计）；用于以谷物为基料的婴幼儿食品、婴儿罐头食品，以及仅以物理方法防腐的葡萄汁与浓缩葡萄汁，按生产需要适量添加。

其他使用参考：如作为膨松剂多与其他成分组成复合膨松剂使用，如碳酸钙5％,碳酸氢钠35％、酒石酸氢钾10％,无水硫酸铝钾（烧明矾）33％,琥珀酸二钠2％、味精10％、食盐5％。作为钙强化剂，除用于面包、面条等外，尚可用于婴幼儿食品等，使用量按钙计为 3g/kg;强化固体饮料时，按钙计为20g/kg。

在生产肉糜制品使用水分保持剂聚磷酸盐改良品质时，最好添加钙剂以使钙、磷平衡，其添加量以钙计多为0．5％～1.5％。

本品尚可用于酒的脱酸、怡糖的中和、冰淇淋制造和酸法制葡萄糖。生产葡萄酒时，对酸度过高的果汁(1.5％以上），可用碳酸钙（或碳酸钾）除去部分酸。除去100L葡萄汁中0.1％的酸，须加66g碳酸钙。除酸可在发酵后进行。

2.磷酸三钠

【别名】磷酸钠；正磷酸钠（sodium phosphate)

【英文名】trisodium orthophosphate

【分类代码】CNS:15.001; INS:339（iii）

【化学式】Na₃P0₄

【相对分子质量】163.94

【理化性质】本品为无水物或含1～12分子水的物质。无色至白色晶体颗粒或粉末。易溶于水，不溶于乙醇，1％水溶液pH为11.5～12.0。十二水物加热至55～65℃成十水物，加热至65～100℃成六水物，加热至100～212℃成半水物，加热至212℃以上成无水物。

磷酸用水稀释后，加入氢氧化钠或碳酸钠中和成磷酸钠溶液，过滤，浓缩，冷却结晶，分离而得。

【毒理学依据】ADI：MTDI 70mg/kg(bw)（以各种来源的总磷计，FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(GB 25565-2010)

【应用】水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、凝固剂、稳定剂、抗结剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：用于乳及乳制品（01.01.01,01.01.02,13.0涉及品种除外）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、稀奶油（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、水油状脂肪乳化制品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、02.02类以外的脂肪乳化制品（包括混合的和／或调味的脂肪乳化制品）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、冷冻饮品(03.04食用冰除外）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、蔬菜罐头（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、小麦粉及其制品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、著粉、煎炸粉（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计，可按涂裹率增加使用量）、杂粮粉（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、食用淀粉（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、即食谷物［包括碾轧燕麦（片）］（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、方便米面制品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、冷冻米面制品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、预制肉制品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、熟肉制品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、冷冻水产品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、饮料类（14.01包装饮用水除外）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计；固体饮料按稀释倍数增加使用量）、果冻（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计；如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量），最大使用量为5.0g/kg；米粉（包括汤圆粉）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（仅限谷类甜品罐头）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、预制水产品（半成品）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、水产品罐头（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为1.0g/kg；乳粉和奶油粉（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、调味糖浆（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为10.0g/kg；再制干酪（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为14.0g/kg；其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、复合调味料（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为20.0g/kg;熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、膨化食品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为2.0g/kg；杂粮罐头（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计）、其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、冷冻马铃薯泥、冷冻红薯泥）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为1.5g/kg;焙烤食品（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为15.0g/kg；其他固体复合调味料（仅限方便湿面调味料包）（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），最大使用量为80.0g/kg。用于钙元素强化剂时，应控制其强化量。如我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)规定：小麦粉及其制品、大米及其制品、杂粮粉及其制品，使用量为1600～3200mg/kg，调制乳，使用量为250～1000mg/kg。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计。

【参考】使用复合磷酸盐时，我国规定：以磷酸盐总量计，罐头、肉制品，不得超过1.0g/kg；焦磷酸钠、三聚磷酸钠及磷酸三钠复合使用时，以磷酸盐计，不得超过5g/kg；用于西式蒸煮烟熏火腿，不得超过5g/kg。