1.食源性疾病

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒、有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

2．如何安全选购食品

一是要正确识别标签，查看标签内容是否清晰、齐全。食品标签必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量、沥干物(固形物)含量、制造者的名称和地址、生产日期(或包装日期)、保质期、产品标准号。标签上的生产日期和保质期不得另外加贴、补贴和篡改。

二是要选择没有污染、杂质，没有变色、变味的食品。如：优质的香肠肠衣应干燥完整且紧贴肉馅，肉色均匀，无黏液及霉点，用手捏时，坚实而有弹性；质量良好的腊肉，皮为金黄色并有光泽，瘦肉红润，肥膘淡黄色，无斑点，而有哈喇味或变色的腊肉不能食用；新鲜的带鳍鱼类有一种轻微的鱼腥味，鱼皮发亮有光泽，鱼磷紧贴鱼身，眼睛凸出清澈，鱼鳃红润潮湿，鱼肉触摸坚挺有弹性；已死亡、壳破碎及损坏的甲壳类动物不能购买。

3. QS标志的含义

QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其加工生产的食品出厂检验合格后，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准人标志“QS”。食品质量安全市场准人标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”，和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。

4．目前必须标注QS标志的食品

第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、食用植物油、酱油、大米、醋。

第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、乳制品、饼干、冷冻饮品、膨化食品、罐头食品及速冻米面制品。

第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、葡萄酒及果酒、咖啡、啤酒、茶叶、黄酒、蜜饯、酱腌菜、炒货、可可制品、蛋制品、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

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文章来源：《食品安全百问百答》

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