1．什么是“地沟油”？

地沟油是各类劣质油的通称，主要包括将下水道内油腻的漂浮物或者酒楼、餐厅的剩菜残羹经过简单加工而提炼出的油；还包括那些使用次数超过规定要求后仍然重复使用的从劣质猪肉、猪皮、猪的内脏加工提炼出的油以及油炸食品的油，或是向其中添加一些新油后重新使用的油。

2．食用地沟油有什么危害？

地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物，一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻、腹痛，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。地沟油中含有黄曲霉素、苯并(a)芘，这两种毒素都是致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

3．如何鉴别“地沟油”？

一看，看透明度，纯净的植物油一般都呈透明状，而地沟油因其在生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度明显下降；看色泽，纯净的植物油一般均为无色，而地沟油色泽偏深；看沉淀物，如有沉淀，其主要成分是杂质，则可能为地沟油。二闻，滴一至两滴油于手掌，双手合拢摩擦至热，闻其气味。若有异味，说明该油的质量存在问题；若是臭味，则很可能就是地沟油。三尝，带酸味的油为不合格产品，有焦苦味的油大多是发生了酸败，有异味的油都可能是地沟油。四听，取一两滴油层底部的油涂于易燃的纸片上，点燃后听其响声。能正常燃烧无响声的则为合格产品；燃烧不正常且发出“嗞嗞”声的，说明水分超标，为不合格产品；燃烧时发出“噼啪”的爆炸声，则表明油的含水量已严重超标，且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

4．什么是硫黄熏蒸食物？

硫黄是一种有毒的工业漂白剂，目前一些不法食品经营者，使用硫黄熏馒头、粉丝、生姜等，使其有较好的外观。但硫黄中含有砷、铅、硒、铊等单质及其化合物，这些物质虽然是微量的，但其致癌作用所出现的不可逆影响具有累加作用，长期食用硫黄熏蒸食物，会造成慢性蓄积性中毒，甚至导致癌症发生，因此必须引起高度重视，坚决杜绝使用硫黄熏蒸食物。现在市场上最常见的是硫黄生姜。通过以下方法可以辨别“硫黄生姜”：

一闻，就是检查生姜的表面有没有异味或硫黄味。

二尝，用手抠一小块放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要慎买。

三看，是指正常的姜较干，颜色发暗，“硫黄姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。而且掰开之后，里外颜色差别较大。

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文章来源：《食品安全百问百答》

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