1．什么是“苏丹红”？

又名“苏丹”，是一种化学染色剂，主要用于石油、机油和其他某些工业溶剂中，使其增色，也可用于鞋、地板等的增光。苏丹红并不是食品添加剂，它的化学成分中含有萘，该物质具有偶氮结构，这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。由于苏丹红用后不容易褪色，所以在辣椒产品中添加苏丹红，可以弥补辣椒久置后变色的问题．保持辣椒色泽鲜亮，还有一些企业用苏丹红对玉米等植物粉末进行染色后，混在辣椒粉中，从而降低成本牟取利益。

2．食物中添加“蛋白精”有没有什么营养价值？是否有害？

“蛋白精”并非合法的食品添加剂，而是不法商人用来冒充蛋白质的化工原料或其废料，并无任何营养价值。它是利用了国家标准的漏洞：根据国家标准，在测定食物中的蛋白质含量时采用的是凯氏定氮法，这种方法通过灼烧样品释放其中的氮元素，测出氮的含量，再换算成蛋白质含量(因为在正常情况下，食物的主要成分中只有蛋白质含有氮)。因此那些含氮量高的有机物就可以骗过检测以冒充蛋白质，添加在本来应该含有较高蛋白含量的食品(例如奶制品、大豆制品)和饲料中。用得最多的“蛋白精”是化工原料三聚氰胺。三聚氰胺含有66.6％的氮，如果把它偷加到食品、饲料中，在用凯式定氮法检测蛋白质含量时，就会把三聚氰胺中的氮含量也换算成了蛋自质含量，这样就虚报了蛋白质含量。

3．什么是“三聚氰胺”？

三聚氰胺是一种化工原料，广泛用于生产树脂、塑料、涂料，能从聚合物中微量地游离出来，因此食品在生产、包装过程中有可能从环境中受到三聚氰胺的轻微污染。三聚氰胺进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。

4．什么叫瘦肉精？

瘦肉精，是一种非常廉价的药品，能使猪生长速度加快，瘦肉率提高，猪毛色红润光亮，卖相好；宰杀后，猪的肉色鲜红，而且脂肪层很薄，皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。喂瘦肉精后，肥猪逐渐变得四肢震颤无力、心肌肥大、心力衰竭。

5．瘦肉精残留对人体有什么危害？

瘦肉精的化学结构稳定，在体内不会破坏分解，以原形排出体外。研究显示瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏减半。因此常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。如果生猪在屠宰前没有足够休停时间(一般停药28天以上)，则在肌肉和内脏器官有较高浓度的药物残留。人食用后，重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状；轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

6．如何识别猪肉是否打过“瘦肉精”？

(1)观察该猪肉是否具有脂肪，即猪油，如果该猪肉的皮下都是瘦肉或脂肪含量很少，那么该猪肉就有可能含有“瘦肉精”。

(2)被喂过“瘦肉精”的猪肉呈鲜红色，后臀肥大，纤维较疏松，将其切成二三指宽而不能立于案，且有黄色液体从瘦肉与脂肪之间流出，脂肪层特别薄；健康的瘦猪肉一般呈淡红色，弹性较好，瘦肉与脂肪间不会有任何液体流出。

(3)购买时务必看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

文章来源：《食品安全百问百答》

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