1．鲜奶有哪些包装形式

鲜奶的包装形式主要有盒装、塑料袋装、瓶装，这取决于鲜奶的杀菌方式。

巴氏杀菌奶又称杀菌牛奶，通常采用塑料瓶、塑料袋、玻璃瓶包装。塑料袋多为单层聚丙烯材料，这些材料在灌装杀菌牛奶前几乎不能达到无菌状态，而且通常也不采取无菌状态进行罐装，因此巴氏杀菌牛奶需要采取冷链贮存和运输。这种牛奶货架期通常在3天以内，时间较短，但新鲜感强，且成本低，价格低廉。巴氏杀菌奶也有玻璃瓶装或屋顶型纸盒装的。

超高温灭菌奶也叫UHT奶，有复合塑料袋和纸塑复合包装两种，外观有枕型、砖型等形式。由于这种材料阻隔性能较好，并且可以达到无菌状态，在无菌环境下灌装后，可达30天以上的保质期，通常在常温下贮存、销售或携带，饮用方便，还能远距离运输，但包装成本高、售价较贵。

近年来无菌复合塑料袋和无菌塑料杯包装迅速发展起来。复合塑料袋一般采取多层复合工艺，无菌塑料杯采用多种多层塑料共挤片材，包装容器的成型、灭菌、灌装、封口一次完成。这些包装形式不仅保证了鲜奶的品质，而且使鲜奶的包装形式更加多种多样。

另外，还有一种以塑料瓶装的二次灭菌奶，保质期一般在三个月以上。

2．食品运输过程中有哪些卫生要求

预防食品在运输中的污染，首先要保证运输车辆应专用，特别是用车、船长途运输粮、菜、鱼等，要做到专车专用，一时做不到专车专用的，要在装运前彻底清洗消毒。另外，还要防止农药、化肥等物与食品同车装运，相互污染。

肉、鱼、蛋等易腐食品要注意防腐。近年来，利用氟利昂冷媒装置的冷藏汽车广泛用于城郊区与近郊县城的肉、鱼食品的运输，这种冷藏装置多适用冷冻肉(白条)和鲜、冷冻水产品的运送。肉类运输由屠宰场至加工厂，食品商店的各类肉及其制品，不良的运输条件往往成为细菌污染的主要原因。因此，运送活畜的车辆必须和运输肉制品的车辆分开，箱式密闭的运输车比较清洁卫生，而且可防止运输途中灰尘与昆虫的污染。

屠宰场与肉加工厂要有指定停车场，运肉车要用流水冲刷。用一般车辆运肉，底层要有垫席，上面要有苫布，保证肉品卫生。目前，国内外用集装箱运输食品，可以很好地防止污染。

以前从生产单位向商店运送糕点多用专用木箱，这种容器不仅需要大量木材，而且在使用中不断附着油腻积污，不容易清洗，使用时间短。后来用1330聚丙烯等原料制成塑料糕点箱，其耐热性与机械性能良好，而且质量稳定，洗刷方便，轻巧耐用，集装堆积方便，清洁卫生，现已广泛用于糕点与冷饮生产单位。运输活畜、活禽要防止拥挤，途中应供给足量的饮水和饲料，注意疫情，接收单位要进行严格验收。

3．什么是有毒大米？如何鉴别大米的优劣？

所谓有毒大米，是指用陈米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油混合而成，其色泽透明，卖相好。食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。霉变大米色泽发黄、表面粗糙、易碎，霉变严重的大米颜色呈褐黑色，有严重异味。对霉变大米进行去皮、漂白、抛光、添加矿物油等处理，处理后米粒细碎、油腻感重，且仍有轻微的霉味。

辨别掺假大米要一摸二看三嗅：用手摸大米是否有油腻感。看是观察大米的外观，主要是：一看色泽，是否呈精白色或淡青色，有无光泽，是否是半透明的角质米；二看形态，颗粒是否整齐，表面是否光滑，组织是否紧密完整；三看碎米粒和杂质是否超标；四看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。闻是取少量所购的大米放人密闭的容器中，放在60℃至70℃的水中数分钟后打开盖子闻大米的气味；也可以取少量所购大米，放在手掌上，合拢两手搓至发热后嗅其气味；或者将所购大米放在手掌上，对其哈气来嗅气味，这种方法在冬季使用效果较好。新鲜、纯正的大米，具有米香味，无霉味、酸味、腐败味、异味。陈大米没有米香味；添加矿物油的大米有矿物油味，是异味；发生霉变的大米是酸味，是霉味。

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文章来源：《食品安全百问百答》

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