1．亚硝酸盐中毒的症状是什么？

亚硝酸盐中毒后迅速发病，潜伏期一般仅为1～3小时，中毒症状主要表现为由组织缺氧而引起的紫绀现象。轻者出现舌尖、指尖、口唇青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。同时，伴有头疼、头晕、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、恶心、呕吐、呼吸困难、腹泻、腹痛的症状，严重者还会出现惊厥、昏迷、大小便失禁，甚至可能因呼吸衰竭而死亡。

2．如何预防亚硝酸盐中毒？

预防亚硝酸中毒应从以下几方面做起：

①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

②食剩的熟菜不可长时间在高温下存放后再次食用。

③勿大量食用刚腌的菜。腌菜时选用新鲜的蔬菜，应多放盐，至少腌至15天后再食。对现腌的菜，不能存放过久，最好马上吃。

④勿在短时间内大量食入叶菜类蔬菜；可先用开水悼5分钟，弃水后再烹调。

⑤硝酸盐和亚硝酸盐在肉制品中的用量要严格按国家卫生标准规定，不可随意多加。

⑥勿用苦井水煮粥，或过夜存放后使用。

⑦防止将亚硝酸盐当食盐或碱面误用。

3．有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事？

牛奶是营养食品的首选，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于牛奶中含有的乳糖需要有乳糖酶的参与才能在体内得到正常代谢，而有些人体内缺乏乳糖酶，使得乳糖无法在肠道消化，故而造成肠鸣、腹痛、腹泻等。乳糖酶的缺乏可能与遗传因素相关，也可能和早期断奶的饮食习惯有关。

这种症状是可以减轻或消除的：首先，限制一天中乳糖的摄入量。实验证明只有在乳糖摄入量达到一定水平才会发生乳糖不耐，因此牛奶少量多次饮用可以在一定程度上避免乳糖不耐症的发生。

4．选购奶制品时应该注意什么？

我国在奶制品生产及销售方面都有严格的规定。主要包括了对原料奶的验收、加工、生产条件与规范、产品标准及检验项的相关规定，对产品包装与标识的规定等。消费者在购买奶制品时应注意以下儿点：

首先，应选择正规、有一定知名度和规模的厂家的产品。

其次，在购买奶制品之前，看清楚产品的标识、产品说明、产品的生产日期及保质期，以及产品的真实属性，即产品为纯牛奶、调味乳、还是乳饮料或其他的类型，防止误买误食。

再次，应结合自己的身体条件选择适合自身的产品。乳糖不耐症的人群可以选用低乳糖奶或酸牛奶等含乳糖少的产品；选择奶粉时，可根据不同年龄段所需选择不同的配方奶粉，比如婴儿配方奶粉、中小学生奶粉、中老年奶粉、低脂无糖奶粉、低脂高钙奶粉等。

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文章来源：《食品安全百问百答》

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