一、工业用甲醛的速测技术

1.概述

甲醛(俗称福尔马林)是一种毒性较强、可以破坏生物细胞蛋白的物质，可引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等疾患。食品在生产、加工与运输环节，一般不容易被甲醛污染。某些食物本身存在有微量的甲醛，一些海产品的肉质中也常有几毫克、甚至几十毫克的甲醛存在，不足以对人体造成危害。

由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐作用，一些地区的不法分子在某些食品中加入了甲醛。残留在食品中的甲醛可严重危害人类的健康，过量摄取可引起恶心、气喘和肺水肿，长期接触可引发慢性呼吸道疾病、肝功能异常、染色体异常、儿童体质下降，严重的甚至可导致死亡。

目前甲醛检测尚无国标，农业部标准NY 5172-2002《无公害食品水发水产品》甲醛的安全指标为10 mg/kg。

目前已有的甲醛检测方法有液相色谱法、间苯三酚法、酚试剂法和乙酸丙酮法等，但这些方法都不适于现场检测。如水产行业标准SC/T 3025-2006《水产品中甲醛的测定》：

(1)定性筛选。直接取水发水产品的水发溶液进行实验。也可以取样品用组织捣碎机捣碎，称取10g，加入20 mL蒸馏水振荡30 min，离心后取上清液进行定性测定。

①间苯三酚法：取提取液于比色管中，加入间苯三酚，2 min内观察颜色变化。溶液橙红色表明有甲醛存在。水发鱿鱼、虾仁等样品的制备颜色带浅红色，不适用此法。

②亚硝基亚铁氰化钠法：取提取液于比色管中，加入盐酸苯肼，新配制的亚硝基亚铁氰化钠和氢氧化钾溶液，5 min内观察颜色变化，溶液呈浅蓝色说明有甲醛存在。

(2)定量测定。

①分光光度法：样品在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，冷凝后经水溶液吸收，蒸馏液与乙酰丙酮反应，生成黄色的二乙酰基二氢二甲基吡啶，用分光光度计比色定量。

②高效液相色谱法：甲醛在酸性条件下与2,4-二硝基苯肼在60℃水浴衍生化生成2,4-二硝基苯腙，经二氯甲烷反复分离提取后，经无水硫酸钠脱水，水浴蒸干，甲醇溶解残渣，用高效液相色谱法定量测定。

2．工业用甲醛的速测技术—试纸法

1)速测原理

根据甲醛在碱性介质中与显色剂缩合，然后生成紫红色络合物，络合物颜色深浅与甲醛的含量呈线性关系，通过比较颜色深浅可以对甲醛的浓度进行半定量。

该甲醛检测试纸主要由显色剂，增敏试剂(酒石酸)等组成。本方法使用的试材由北京中卫食品科技公司、广州天河绿洲生化研究中心提供。

本法具有操作简单、分析快速准确、灵敏度高、现场可操作性等特点。

2)速测范围

本法主要针对水发产品浸泡液中甲醛含量的检测。检出范围：0～50 mg/L。

3)速测步骤

样品处理：有色样品液体，可取等量液体做对照液观察；深色液体可以用活性炭脱色进行实验。

样品检测：取样品溶液10 mL，加入甲醛检测液A液3～4滴，摇匀。再加入检测液B液3～4滴，摇匀。放置1 min后比色，可知样品中甲醛含量。

4)方法演示(图2-3)

图2-3 工业用甲醛速测技术方法演示图

5)说明

甲醛含量低的样品会褪色，高含量的样品不褪色或者褪色很慢；如果样品颜色过深，应进行稀释后再检测。检测结果乘以稀释倍数即为样品中甲醛含量；试剂B为强腐蚀性溶液，勿沾染皮肤，如果误入眼中，请立即用大量清水冲洗。

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文章来源：《食品安全快速检测技术》

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