酒中微量甲醇可引起人体慢性损害，高剂量时可引起人体急性中毒。我国发生的多次酒类中毒，都是因为饮用了含有高剂量甲醇的工业酒精配制的酒或是饮用了直接用甲醇配制的酒而引起。摄入甲醇5～10mL可引起中毒，30mL可致死。如果按某一酒样甲醇含量5％计算，一次饮入100 mL，即可引起人体急性中毒。为此，国家食品卫生标准规定：以粮食为原料的蒸馏酒或酒精勾兑的白酒中甲醇含量应≤0.04g/100mL；以薯干及代用品为原料的蒸馏酒中甲醇含量应≤0.12g/100mL。

1．速测原理

甲醇速测盒根据国家标准GB5009.48-2003《蒸馏酒及配制酒卫生标准的测定方法》研制而成。速测盒采用的试剂与甲醇反应最终生成蓝紫色化合物，颜色越深，表示酒样中甲醇含量越高。

2．速测范围

甲醇速测盒适用于蒸馏酒中国家标准规定含量的现场快速测定，也适用于经过重新蒸馏的配制酒中甲醇含量的快速测定。

3．试剂盒组成

1瓶试剂A; 1瓶试剂B; 2瓶试剂C; 1瓶标准工作液。

4．速测步骤

(1)取离心管插入试管架中，用滴管取酒样6滴于离心管中，各加入5滴A试剂，放置5min后，加入4滴B试剂，加盖后上下振摇20次以上使溶液充分混匀，打开盖子，等溶液完全褪色后加入2滴C试剂，再加入15滴浓硫酸(强酸试剂，小心操作)，观察管内颜色变化，3min后与甲醇标液颜色比较，判断酒样中甲醇含量是否超标。

(2)以粮食为原料的蒸馏酒或酒精勾兑的白酒。用滴管取酒样6滴0.04％甲醇标液于离心管中，各加入5滴A试剂，放置5min后，加入4滴B试剂，加盖后上下振摇20次以上使溶液充分混匀，打开盖子，等溶液完全褪色后加入2滴C试剂，再加入15滴浓硫酸(强酸试剂，小心操作)，等待3min。

(3)以薯干及代用品为原料的蒸馏酒。用滴管取酒样6滴0.12％甲醇标液于离心管中，各加入5滴A试剂，放置5min后，加入4滴B试剂，加盖后上下振摇20次以上使溶液充分混匀，打开盖子，等溶液完全褪色后加入2滴C试剂，再加入15滴浓硫酸(强酸试剂，小心操作)，等待3min。

注：酒样与甲醇标液必须同时检测，同时等待3min后进行颜色比较。

5．结果判定

以粮食为原料的蒸馏酒或酒精勾兑的白酒中甲醇含量>0.04g/100mL时为超出国家标准，不能饮用。以薯干及代用品为原料的蒸馏酒中甲醇含量＞0.12g/100mL时为超标，不能饮用(发现超标样品时，用对照液做对比实验，如果发现对照液也超标，说明浓硫酸已被污染应更换试剂)。

6．说明

(1)使用优级纯硫酸溶液，应小心操作，切勿溅入眼中，溅到皮肤上时立即用清水冲洗。浓硫酸用后储藏前最好用纸将滴头外部的试剂擦净以防污染，便于下次使用。

(2)在认定样品甲醇精确含量时，需用国家标准检验方法复检。

(3)在离心管没有发乌的情况下，清洗甩干后可重复使用。塑料吸管甩干后亦可重复使用。

(4)非专业人员操作时，注意戴上眼镜和手套。

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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