一、水溶性非食用色素的速测技术—速测盒测定法

我国允许使用的食用色素(着色剂)有50多种，而已知的非食用色素有3000多种，本试剂是对常用的非食用色素的一种筛选方法，用于部分非食用水溶性色素的快速检测。对部分非食用色素具有特异性，可检测饮料、饮用水等食品中是否含有非食用色素。

1．试剂盒组成

1瓶检测液A; 1包检测试棉B; 2盒pH试纸。

2．速测步骤与结果判定

1)样品处理

(1)液体食品(如各种饮料、汽水、色酒等)：取约30mL样品置于烧杯中，加热除去酒精或二氧化碳，备用。

(2)固体食品：称取捣碎的样品约10g，置于烧杯中，加30mL水，摇匀后过滤，滤液备用。

2)测定

取50mL左右烧杯，加入处理后样品液20mL，加入0. 5mL检测液A，摇匀；用pH试纸蘸取烧杯内的液体检测pH是否在8～9之间，如未到，再滴入检测液A调整pH到8～9之间，然后加检测试棉B少许(约0.1g)，令其浸入液体中，在90～100℃的水浴中加热，1min后搅拌测试棉并将液体中的检测试棉B取出，用清水漂洗试棉，如测试棉染上颜色不褪的为非食用色素。为便于判断，可取检测试棉B少许，用水浸湿后对比观察。

3．说明

对阳性结果的样品，应送实验室进一步确证。

二、皂普毒素(豆浆生熟度)的速测技术—速测盒法

豆浆如果未煮熟，会含有对人体有害的胰蛋白酶和皂苷毒素，这两种物质不仅影响消化吸收，而且可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重影响人们的身体健康。因此，检测豆浆的生熟度是预防急性食物中毒的重要检测项目之一。

1．速测原理

将豆浆加热至沸(或90℃以上)可破坏皂苷毒素。采用快速检测试剂盒法，通过颜色观察豆浆，未煮沸的豆浆出现红色，而煮熟的豆浆不出现颜色，和色卡对照定性判断。

2．速测范围

本试剂盒专用于定性速测豆浆的皂苷毒素(含豆浆生熟度检测)。

3．试剂盒组成

检测液A, 1瓶；检测液B, 1瓶；

实验用品器具：3mL塑料刻度吸管，管制瓶，橡皮塞。

4．速测步骤和结果判定

(1)取1mL豆浆液于管制瓶中，滴入2滴检测液A，混匀，再滴入3滴检测液B,立即盖紧橡皮塞，上下摇动混匀，观察颜色变化。

(2)生豆浆和未煮熟的豆浆(加热未达90℃)很快出现明显的红色，1 min内即可进行判断。未煮熟的豆浆加热的程度(温度)越低，红色越深。

5．说明

(1)试剂用后应立即加盖于4℃避光密封保存。

(2)实验时试剂加入后应立即盖紧橡皮塞，否则易得出错误结果。

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文章来源：《食品安全快速检测技术》

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