8.2.3豆油掺假的速测技术

1．试剂

三氯甲烷，2％硝酸钾溶液。

2．速测步骤

取5mL油样置于试管中，加入2mL三氯甲烷和3mL硝酸钾溶液，剧烈振荡，使溶液完全乳化，如乳浊液呈现柠檬黄色，即表示有豆油存在；如有花生油、芝麻油和玉米油时，乳浊液呈现白色。

8.2.4植物油中掺入棕桐油的鉴别

棕榈油产于热带，其精制油可食用，因价格低，经常发生掺到其他食用植物油中销售的情况。

1．冷冻检验

取待测油样5～10mL，置于10mL试管中，在冰箱中(1～9℃)放置12h以上，棕榈油凝固，除花生油外的其他植物油不凝固(猪油及其他动物油会凝固，检验是否掺入猪油，可用下述的荧光光谱分析法)。

棕榈油与花生油的区别：将上述试管再置于13～14℃恒温水浴中，放置12h以上，如果仍凝固，则为棕榈油，如果溶化，则为花生油。

2.荧光光谱分析法

取被检样品9g，加0.05mol/L硫酸溶液21mL，振荡提取，然后分出水层，并于1500rpm离心6min，弃去带油花溶液，过滤，得到澄清滤液供荧光光谱测定。

取澄清液，用激发波长300nm，扫描发射光谱，棕榈油有三个最大峰，即608、420、304nm，依次结合冷冻试验可证明是否有棕榈油掺入。

8.2.5食用植物油中掺入水或米汤的鉴别

1．食用植物油中掺入米汤的鉴别

米汤中淀粉与碘酒反应，产物呈蓝黑色。

将筷子放入油内，然后将油滴在白纸上或玻璃上，再将碘酒滴于试样油上。如果油立即变成蓝黑色，证明油中加入了米汤。

2．食用植物油中掺入水的鉴别

植物油的水分含量如在0.4％以上，则浑浊不清，透明度差。并且把油放入铁锅内加热或者燃烧时，会发出“叭叭”的爆炸声。

将食用植物油装入1个透明玻璃瓶内，观察其透明度。也可将油滴在干燥的报纸上，小心点燃。燃烧时是否有“叭叭”的爆炸声；或者将油放入铁锅内加热，是否有“叭叭”的爆炸声和油从锅内往外四溅的现象。

相关链接：食用植物油脂掺伪的鉴别与速测技术（一）

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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