6 检验

6.1 仪器和设备

6.1.1 折光仪精度：0.5％。

6.1.2 分光光度计波长范围360 nm～600 nm。

6.1.3 番茄酱粘度测定仪精度：0.5cm。

6.1.4 色差仪。

6.1.5pH计最小刻度0.02。

6.1.6 投影仪精度．0.01 mm。

6.1.7 恒温箱精度±1℃。

6.1.8 罐边切割机。

6.1.9 保温室恒温30℃±1℃。

6.1.10 显微镜带油镜头。

6.1.11 试漏仪。

6.1.12 HOWARD霉菌记数玻片。

6.1.13 天平精度1g。

6.2 感观检验

将样品置于食品感官检验台上，用清水洗净并擦干表面，在常温下开罐(袋)，评定气滋味后，将酱体全部倒入白瓷盘中，静置1 min，观察其色泽、形态，有无流散和汁液分离现象，并观察酱内是否含有杂质。

6.3 罐体结构检验

马口铁罐装番茄酱按SN 0400.6-1995中4.3“金属容器密封性检验”规定的方法检验。

6.4 理化检验

6.4.1 净重测定

6.4.1.1 马口铁罐装番茄酱的检验

洗净擦干罐头外壁，用天平(精确到1g)称取毛重W1，开罐倒出酱体，将空罐洗净擦干，称取皮重W₂，按式(1)计算净重W₀

W＝W₁-W₂······(1)

式中：W—净重，g；

W₁—毛重，g；

W₂—皮重，g。

6.4.1.2 无菌铝箔袋装番茄酱的检验

无菌铝箔袋装番茄酱属不能回皮的商品，只进行毛重鉴定，按推定皮重，核算出净重。方法如下：

a)测皮重

按表1预先抽取空桶，用校准的衡器称重，推算出平均皮重W0(g)。全批空桶应为同一原料，同一结构，同一工艺的钢桶，并符合SN/T 0272及SN /T 0188的有关规定。

同一生产厂家、同型号的无菌铝箔袋重量应该完全一致。随机抽取10条，逐条称重，确定无菌铝箔袋质量W₃(g)。

b)测毛重

采用标明质量的，每批按表2规定的抽查件数任意抽取；采用固定质量的，每批按表1规定的抽查件数任意抽取。用校准的衡器称重，记录毛重W₁(g)。

表1固定净重商品的抽查件数

c)核算净重W，见式(2)。

W＝W₁-W₂-W₃······(2)

式中：W—净重，g；

W₁—毛重，g；

W₂—皮重，g。

W₃—无菌铝箔袋质量，g。

表2标明质量商品抽查毛重件数

6.4.2 可溶性固形物测定

按GB/ T 10788规定的方法检验。

相关链接：出口番茄酱检验规程（一）

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

版权与免责声明：转载目的在于传递更多信息。

如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起两周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。