1 范围

本标准规定了进出口泡菜的抽样、检验及检验结果的处理。

本标准适用于以精选时令蔬菜、辅以其他调料经修选、切断、盐腌、调味后发酵而成的进出口泡菜。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过在本标准中引用而成为本标准的条款。凡是注日期明细文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的文件其最新版本适用本标准。

GB 317白砂糖

GB 2720 味精卫生标准

GB 2721食用盐卫生标准

GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验方法

GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12食品中铅的测定

GB/T 5009.15食品中镉的测定

GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T 5009.29食品中山梨酸钾、苯甲酸的测定

GB 7718预包装食品标签通则

GB 10133水产调味品卫生标准

GB/T 12456食品中总酸的测定

GB/T 12457食品中氯化钠的测定

GB/T 19681食品中苏丹红染料的检验方法高效液相色普法

SN 0169出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法

SN 0170 出口食品中沙门氏菌检验方法

SN 0176蜡样芽胞杆菌的检验方法

SN/T 0188进出口商品重量鉴定规程衡器鉴重

SN/T 0626出口速冻蔬菜检验规程

SN/T 1748进出口食品中寄生虫的检验方法

SN/T 1948进出口食品中环己基氨黄酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱法

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

泡菜kimchi

以新鲜蔬菜(如：大白菜)为主要原材料(70％以上)，以其他蔬菜(如：蒜、姜、葱、萝卜等)和调味品为辅料，经盐腌、调味和发酵等工序加工而成的具有韩国风味的产品。

3.2

色泽color

本品固有的正常颜色和光泽。

3.3

风味odour and taste

本品固有的气味和滋味。

3.4

杂质foreign impurities

3.4.1

一般杂质common impurities

诸如杂草、枝梗、叶片等植物性碎体。

3.3.2

有害杂质detrimeatal foreign impurities

混入本品的一切非本品的有毒、有害的及有碍食品安全卫生的物质，如金属、人发、畜毛、油漆片、碎玻璃、泥沙、小石块等有碍安全卫生的所有物质。

3.5

最小包装least package

预包装食品的最小包装单位；

3.6

密封seal

食品容器经封闭后能防止液体或固体微粒从容器中泄露以及阻止微生物进入的状态。

3.7

胀袋(瓶)swollen package

由于各种原因造成复合材料容器胀气，从而使容器变形的现象。

3.8

检验批 lot

同一发货人和收货人的同一品种、同一包装标记，同一运输工具，来自或运往同一地点，同时出境或入境的货物为同一检验批。

4 技术要求

4.1 蔬菜应是精选的时令鲜菜，不得有异臭、异味及腐烂变质现象。

4.2 食盐应符合GB 2721要求。

4.3 白砂糖应符合GB 317要求。

4.4 味精应符合GB 2720要求。

4.5 鱼露应符合GB 10134要求。

5 抽样方法及样品保存

5.1 抽样

参照SN/T 0626规定方法进行。

5.2 样品保存

备查样品应于0℃～2℃下保存，保留30d。

相关链接：进出口腌制蔬菜检验规程（三）

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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