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植物油认知的误区

发布时间:2019-04-18 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:589

1.关于植物油有哪些误区?

误区一:橄榄油价格最高,故其营养价值也最高

因为提炼橄榄油比较困难,生产的劳动价值高,所以其价格也就高了。不过,橄榄油对人体确实有许多益处,比如,可以软化血管,对心脑血管疾病能起到一定的防治作用,还有助于降低糖尿病人的血糖含量,预防癌症、老年失忆症等。橄榄油还有促进上皮组织生长的功效.可用于烧伤烫伤的创面保护,且不会留下疤痕。橄榄油的维生素含量相对最高,它所含的欧米伽-3脂肪酸也是不可替代的。

尽管如此,也不能只摄取橄榄油。因为每一种植物油都有其特有的营养成分,因此,最好的选择是各种油换着吃。像葵花油、大豆油和玉米油,它们都含有丰富的不饱和脂肪酸,可以有助于增强身体的免疫力,改善皮肤的状况,加速胃溃疡的痊愈,降低血压和胆固醇,是大脑正常运转所必需的原料。

误区二:精炼就能保证植物油的质量

提炼过程包括了精炼和脱臭两道工序。提炼过程可去掉植物难闻的气味,还能去除因不当保存而进入种子中的有毒有害物质。但是在去除这些杂质的同时,许多对身体有益的物质,如维生素,也会随之被去掉。

误区三:坚决不吃动物油

人们常认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等,故而对植物油情有独钟,这样的想法其实很片面。

动物油(鱼油除外)含有饱和性脂肪酸,这易引起动脉硬化。但动物油同时又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,这可帮助改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感、保护皮肤与维持体温、保护和固定脏器等功能。

如果只吃植物油,会促使体内过氧化物的增加,过氧化物会与人体蛋白质相结合,形成的脂褐素会沉积在器官中,促使人衰老。此外,过氧化物的增加还会影响人体对维生素的正常吸收,同时也会增加乳腺癌、结肠癌的发病率。过
氧化物还会形成于血管壁、肝脏、脑细胞,从而引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等一系列的疾病。

正确的吃法是将植物油、动物油按10 : 7的比例交替食用,或用动物油1份、植物油2份制成混合油食用,均可有效预防心血管疾病,有益健康。

误区四:标有不含胆固醇字样的油才是好油

不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里,其实是不可能没有胆固醇的。在生物化学中,胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大,植物也对其有一定的需求。

在精炼植物油的过程中,不可能将胆固醇从油脂中去掉。但是,植物油中胆固醇的含量相对猪油和黄油还是很低的。一般而言,动物油的胆固醇含一量大概是植物油的10~25倍左右。但不能说植物油中根本就不含胆固醇。

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文章来源:《食品安全百问百答》

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