1．发生食物中毒如何进行家庭急救？

首先，冷静地分析发病的原因，结合引起中毒的食物以及摄入时间的长短，及时采取以下相应的应急措施。

(1)催吐

如食物吃下去的时间在1～2小时内，可采取催吐的方法。取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，可较快促进呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁后用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水以帮助中毒者迅速呕吐。除此，还可用筷子、手指或鹅毛等通过刺激咽喉，引发呕吐。

(2）导泻

如果病人吃下去中毒的食物时间超过2小时，且精神尚好，则可服用适量的泻药，将中毒食物尽快地排出体外。可将30克大黄，一次煎服；若是老年患者，则可选用元明粉20克，用开水冲服，可达到缓泻的效果。体质较好的老年患者，也可用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。

(3)解毒

是误食了变质的鱼、虾、蟹等而引起食物中毒，可取食醋10。毫升，加水20。毫升，稀释后服下，亦可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好最有效的急救方法是灌服鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料。

若经上述急救后，病人的症状仍未见好转，或中毒较重者，须尽快送医院治疗。在治疗过程中，注意给病人提供良好的护理，使其尽量保持平静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口人”。

2．如何预防细菌性食物中毒？

(1)防止食品受到细菌的污染

对此，须进一步加强对食品企业的卫生管理，如加强对屠宰厂在宰前与宰后的相关检验和管理。禁止使用病死禽畜肉。食品加工、销售部门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵守操作规程，做到生熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从业人员须进行健康检验，合格后才具备上岗的资格，如发现肠道传染病患者或带菌者应及时调离。

(2)控制细菌繁殖

主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在2～8℃，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不被重复污染，其冷藏效果更好。

(3)高温杀菌

食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定。

3．如何预防真菌性食物中毒？

保存粮食、花生及其制品等，应随时注意其水分和温度，积极采取措施，保持千燥，低温贮存，以达到防止真菌生长的目的。食品库房应保持清洁、干燥，并定时消毒处理；环氧乙烷防霉效果较好，用100～200克／平方米封闭数日之后可减少真菌达90％，且可维持4个月。食品加工的原料及食品，不宜积压过久；已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品隔离。发酵食品如酱、臭豆腐、酱油、啤酒、面包等应妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要时，可定期进行菌种分离、分型检查，以便发现被污染的食品，避免中毒发生。

4．常见的植物性食物中毒有哪些？

主要有：①毒蘑菇中毒；②四季豆中毒；③鲜黄花菜中毒；④苦瓠子中毒；⑤发芽、发绿土豆中毒，等等。

5．什么叫化学性食物中毒？

化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。

相关链接：食物中毒的原因

文章来源：《食品安全百问百答》

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