4 数据获取

4.1 食品消费量和食品添加剂法规

在简单评估食品添加剂的人体摄入量时，第一步是确认和收集国内所有可获取的数据，并且检查这些数据能否充分提供用于评估食品添加剂消费量的信息。

在研究已有的食品消费量数据时，不能忽视在人口的不同群体之间可能存在饮食习惯的差异。人群中某些群体的食品消费模式与整体上人群的消费模式有着很大的区别，这些群体包括如社区内的少数种族和文化群体、在家里使用添加剂的人(谷氨酸盐、甜味佐料)、暴食和暴饮者、病人(如：糖尿病患者)。

评估国内的食品消费量数据时要考虑正在实施的与食品添加剂相关的法规，这些法律法规主要有下面3种类型：

a)依据严格阳性列表原则来授权使用食品添加剂。也就是说，对每一种添加剂都有一个对应的食品列表，添加剂只被允许使用在这些食品中，并要标明使用的最大剂量。对这类添加剂进行摄入量评估时只需要它的食品消费量数据。

b)添加剂依据GMP被授权使用在规定的食品中。如a)，进行摄入量评价时也只需要这些指定食品的消费量数据，但是必须将GMP转换成数值。解决这个问题可以同食品生产企业联系，要求对方提供添加剂在不同食品中的实际使用剂量。或者如果检测方法没有很大的经济压力，那可以选择对被授权使用添加剂的食品进行广泛采样和分析评价食品中的添加剂含量。

c)依据GMP，除了被明确标明禁止使用的食品外，添加剂被授权使用在其他所有的食品。这种管理法规需要同食品企业紧密合作，并进行更全面的采样来分析评价食品中添加剂的含量。

本方法的经济压力会限制它的应用。

在有些国家，添加剂使用方面的不完善法规使问题更加复杂，尤其当大多数加工食品来自进口。对于进口食品，出口商需要提供下列信息：

—进口食品符合出口国法律的证明；

—食品进口国有关食品添加剂的法律法规。

4.2 食品消费量的测定方法

4.2.1 常用食品消费量的测定方法

目前有两种常规方法来获得群体或个体的膳食习惯的信息：

a)通过收集地区或家庭内移动和消失的食品而取得的推断性数据；

b)通过收集家庭或个体的实际食品消费量取得的直接个人数据。

表1是常用方法的汇总表，这些方法在《化学污染物膳食摄入量研究指南》有详细介绍。在这些方法中，国家和家庭食品消费计算法以及食品频率法，都是适合本标准的简单技术。家庭食品消费计算法也可用来评估特殊人群的饮食习惯(如：少数种族和文化群体、青少年、暴食或暴饮群体、家里使用某些添加剂的人等)。

表1 食品消费量的测定方法

4.2.2 国家食品消费计算法

将本方法应用于加工食品(通常是含有添加剂的食品)时能得到平均消费量的第一个近似值。接着通过使用特殊人群和家里使用添加剂的平均消费量信息来对该值进行补充完善。因为ADI是为终生制定的，因此通常是不需要校正加工食品的损耗量，而且也不需要考虑季节性差异。用国家食品消费计算法是按照下面方式计算食品消费量：

4.2.3 家庭食品消费计算法

家庭食品消费数据通常表示在设定的时间周期内，从家庭厨房内消失的食品总量除以家里人口总数而得出的结果。户主被要求列出厨房内所有食品的清单，并记录在设定的周期内(通常为一周)购买的所有食品。周期结束时再列出一份厨房内食品清单。在这段周期内消失的食品反映了这个家庭总的食品消费量。用家庭食品消失数据除以家庭人口数量和时间周期的天数，来估计每人每天的食品消费量。

为获得更加精确的家庭食品消费量估值，可以通过校正下列因素对方法进行修正：

—饲养宠物的食品；

—作为礼物接受或赠送的食品；

—家里之外消费的食品；

—客人消费的食品。

4.2.4 食品频率法

食品频率法是通过使用食品频率表来取得单个食品类型的一般消费模式。食品频率表是一个常见消费的食品列表，它由个人填写在正常情况下每种食品每月、每周或每天消费的次数。每个地区都可以制定自己的食品频率表来反映本地区共同使用的主要食品和食谱。食品频率表通常不要求提供食品消费量方面的信息。将从过去的日记或回顾性调查中获得的平均一份饭菜大小的数据与频率数据一起使用，可得到想要的食品消费方面的信息。

文章来源：《食品化妆品检验卷无机元素和放射元素及其他检测方法》

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