近红外光谱技术在肉类检测中的应用

鲜肉既可以作为成品直接出售，也可以加工成熟肉、冷冻肉或作为肉制品的原料。利用近红外光谱技术可实现对肉类(包括鲜肉、冷冻肉或熟肉等)成分的分析和测定，肉色、嫩度、保水性等感官特征的评价，同时也可对肉的产地、真伪等做出鉴定和判断，以达到肉类品质和安全的要求。

近红外光谱技术在肉制品检测中的应用

近红外光谱技术除了应用于鲜肉及各种原料肉和生产加工过程的检测外，还能对肉制品成品进行质量的控制。因此，近红外分析技术被广泛应用到肉类工业的各领域来提高产品质量和生产效益，其中包括屠宰场、肉制品加工厂、零售企业，甚至宠物食品工业。

水产品与水发产品检测方法的研究现状（二）

水发是干制品最常用的一种涨发加工方法，相比由脱水、干燥加工而成的干、硬、韧的干制品，水发水产品由于加工工艺简单、食用方便、口感好等优点，在日常生活中深受广大群众喜爱。目前，市场上常见的水发水产品有水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼皮等。水发水产品作为整个水产品的一个大类，由于不受时间、季节影响，全年上市销售，一直深受人们欢迎喜爱。

水产品甲醛的快速检测(仪器法，SFDA-HX012-1)

本法适用于干制品水发的水产品(包括水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅、水发海蚕、水发海参、水发鱼皮等)，水浸泡销售的解冻水产品(解冻虾仁、解冻银鱼等)，以及浸泡销售的鲜水产品(鲜墨鱼仔、鲜小鱿鱼等)；其他类似水产品可参照执行。

水产品甲醛的快速检测(比色法，AHMT-HX012-2)

食品(经前处理)中的甲醛与4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，4-三氮杂茂在碱性条件下缩合，然后经氧气或高碘酸钾氧化成6-巯基-5-三氮杂藏(4，3-b)-S-四氮杂苯的紫红色化合物，其色泽深浅与甲醛含量成正比。

水产品双氧水的快速检测(SFDA法，HX016)

过氧化氢试验用于检测含有过氧化物或氢化过氧化物基团的无机化合物和有机化合物。该测试适合与水发水产品的现场快速检测。本试验也可用于检测是否使用专用消毒剂及是否有消毒剂残留物。

水产品中孔雀石绿、结晶紫的快速检测技术 (速测盒法)

孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿。 它既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水,溶液呈蓝绿色。研究结果表明,孔雀石绿具 有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。鉴于孔雀石绿的危害性,我国将 孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》。

常见食品中甲醛含量的检测

气味指纹技术在水产品质量检测中的应用（一）

水产品营养丰富，但极易腐败,处理不当会使其鲜度下降,营养物质损失，微生物大量繁殖，不仅降低了加工时的成品得率，还会使品质下降甚至引起食品安全问题。

肉与肉制品感官评定

感官评定实验室的建立应符合GB/T 13868—2009(感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》的规定。感官评定实验室的用水应为双蒸水、去离子水或经过 滤除去异味的水。