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鉴别注水肉

注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构,加上注水水质不卫生等原因,导致肉质易于腐败变质,从而严重影响肉的质量。加工后产品食用起来口感不佳,所以如何判断注水肉就成为一项极为重要的工作。

评论: 0 阅读: 1336 点赞: 0 2020-11-23 查看更多>>

11-2020

沙门菌、肠出血性大肠埃希菌O157及单核细胞增生李斯特菌的快速筛选检验（酶联免疫法）

沙门菌属肠道细菌科,包括那些食物中毒、导致肠胃炎、伤寒和副伤寒的细菌，能引起食物传播性疾病,近年来已经成为最常见的食物中毒原因。检测沙门菌的传统方法是将食物样品分步增菌以增加病原菌的检出率,这种培养方法总体可分为三个不同阶段:预增菌、选择性增菌及分离步骤。沙门菌菌型繁多，已确认的沙门菌有2500个以上的血清型。传统沙门菌检测法全过程需时至少4~7d才能得出明确的诊断结果。

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11-2020

PCR的扩增原理与反应体系

PCR(Polymerase ChainReaction) ，即聚合酶链反应，是由Kary Mullis等人首创的一项体外快速扩增DNA的方法，它可使极微量的某一特定序列的DNA片段在数小时内特异性扩增至百万倍以上。PCR扩增DNA通常由20~40个PCR循环组成。

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11-2020

PCR技术检测微生物的原理与操作程序

PCR技术应用于微生物检测，具备快速灵敏、特异性强等优点。在医学微生物、食品微生物、环境微生物等领域，有关PCR快速检测的理论研究很多，并有多种商品化试剂盒研制成功。

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11-2020

PCR技术用于微生物检测的优缺点

传统方法检测微生物通常用平板培养法，通过菌落计数来判断菌休浓度。这种方法容易操作，但是通常耗时较长，快者需培养2~3d，慢者需7~10d方能出检测结果。然而，用PCR技术可以迅速、特异性地扩增待检微生物目的DNA片段，很快即可判断某种(类) 微生物在样品中存在与否，非常迅捷、灵敏。此外， PCR技术可以用来检测那些人工无法培养或难以培养的微生物，从而大大增加诊断检查内容和诊断能力。

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11-2020

粮食及粮食制品相关快速检测技术研究现状

民以食为天，食以安为先。当前，消费者对粮食质量问题的关注度正日益提高，粮食是整个食物链的源头，其质量和卫生安全状况直接关系到广大消费者的身心健康，关系着国家经济健康发展和社会和谐稳定。随着人民生活水平的提高和营养健康意识的增强，不仅各类食品加工行业对粮食品质提出了严格要求，而且将粮食转化为工业原料和饲料的行业也都对粮食质量提出了严格要求，需要从源头上把好粮食质量关。

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11-2020

米面及制品掺伪的快速检测

大米或米粉在贮藏过程中，因环境和微生物的作用,不断陈化,除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质,如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等。本方法适用于大米、米粉以及年糕、汤团等米制品的新鲜度快速鉴别。不同新鲜程度大米样品溶液与试剂反应后颜色不同,可与色卡对比即可判断是否为陈化米。

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11-2020

米面粉中吊白块的快速检测

近年来,许多不法商贩在一些食品生产加工过程中加入吊白块，以增加产量或改善外观、口感等。吊白块受热分解后产生二氧化硫和甲醛,具有强烈的还原性及防腐性。如果用于食品漂白及防腐，甲醛会残留于食品中,对人体肾脏有损害。世界卫生组织和欧共体都将之列为致癌物。因此,快速检测甲醛是保障食品安全的重要手段。

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11-2020

黄曲霉毒素的快速检测（免疫亲和柱法）

黄曲霉毒素是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素,是一种毒性极强的剧毒物质。它可通过多种途径污染食品和饲料,直接或间接进入人类食物链,威胁人类健康和生命安全,对人体及动物内脏器官尤其是肝脏损害严重,该毒素是黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物,特曲霉也能产生黄曲霉毒素,但产量较少。普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中。黄曲霉毒素十分耐热,加热至230℃才能被完全破坏,因此一般烹饪加工也不易消除。

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11-2020

黄曲霉毒素的快速检测(ELlSA法)

将已知抗原吸附在固态载体表面,洗除未吸附抗原,加入一定量抗体与待测样品(含有抗原)提取液的混合液,竞争培养后,在固相载体表面形成抗原抗体复合物。洗除多余抗体成分,然后加入酶标记的抗球蛋白的第二抗体结合物,与吸附在固体表面的抗原抗体复合物相结合,再加入酶的底物。在酶的催化作用下,底物发生降解反应,产生有色物质,通过酶标检测仪测出酶底物的降解量,从而推知被测样品中的抗原量。

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11-2020

鉴别注水肉

沙门菌、肠出血性大肠埃希菌O157及单核 细胞增生李斯特菌的快速筛选检验（酶联免疫法）

PCR的扩增原理与反应体系

PCR技术检测微生物的原理与操作程序

PCR技术用于微生物检测的优缺点

粮食及粮食制品相关快速检测技术研究现状

米面及制品掺伪的快速检测

米面粉中吊白块的快速检测

黄曲霉毒素的快速检测（免疫亲和柱法）

黄曲霉毒素的快速检测(ELlSA法)

沙门菌、肠出血性大肠埃希菌O157及单核细胞增生李斯特菌的快速筛选检验（酶联免疫法）