食品快速检测技术的发展趋势

完善的食品安全保障体系应体现为:体系的完各,法律和法规及标准的健全,机构、人员和装备的完善,检验检测技术和仪器设各的先进,监控和检测的及时和有力,其中技术支撑是科学仪器和测试技术。目前我国快速检测技术的原理和仪器很多,但非常成熟和突出的不多,我国已产业化、成熟的仪器则更少。

食品快速检测中的采样与样品制备（一）

食品快速检验是一项专业性极强的工作,要求检测人员既具备较强的现场处置能力,同时又有现场快速检测能力。应加大对卫生监督员的培训,提高监督员的卫生检验专业知识水平,提高工作效率,确保检测结果的正确和真实,为卫生监督执法活动提供有力的技术支持。

食品快速检测中的采样与样品制备（二）

食品快速检测中的采样与样品制备（三）

样本的制备和前处理,两者没有本质上的区别,是指样本分析测定之前的一系列准各工作,包括样本的整理、清洗、匀化、缩分、粉碎、匀浆、提取、净化、浓缩、衍生化等一系列过程,有时为方便将样本整理、清洗、匀化、缩分等步骤称为样本制备,而将粉碎、匀浆、消化、提取、净化、浓缩等步骤称为样本前处理。

菌落总数的测定(测试片法)

菌落总数主要是作为判定食品被细菌污染程度的标志，具有重要卫生学意义，被国外广泛应用于食品卫生工作中。菌落总数作为卫生检验指标芸的常检项目之一，国家标准检测方法检测程序比较繁琐，倾注平板时受温度影响较大，影响检测结果。因此，发展快速、简便、经济的检测方法势在必行，最主要的是缩短检测时间，提高检出率，方便生产在线检测和现场检测等。

大肠菌群的快速检测(MPN法及平板法)（一）

大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸或醛，并产生β-半乳糖苷酶需氧或兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。如果大肠菌群存在于食品中，表明未做有效的消毒处理、加工后保存条件不良或消毒后又受到污染。快速检验这些细菌，有助于食品的卫生管理，维护消费者的食用安全。

大肠菌群的快速检测(MPN法及平板法)（二）

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