鲜牛乳掺假的快速检测

正常的牛乳在20℃时，相对密度在1.029～1.033，掺水后的牛乳，其相对密度将低于此值，可用密度计来进行测定。操作方法是将混匀的待测样品小心地倒入200mL或250mL量筒中，勿使气泡产生，然后小心地放入密度计，注意不可使密度计的重锤与筒壁相碰撞。静置2~3min，读取相对密度值即可。

牛乳中青霉素酶活力检测(试剂盒法)

牛乳中青霉素酶活力检测试剂盒采用间接竞争法，利用青霉素酶可分解牛乳样品中的β-内酞胺类抗生素的原理，通过配体-受体识别法快速测定与青霉素酶反应后残留的青霉素G的含量，从而检测牛乳样品中残留的青霉素酶。

乳制品中三聚氰胺的快速检测(胶体金免疫色谱竞争法)

乳制品中三聚氰胺的快速检测(试剂盒法)

紫外分光光度法快速检测乳制品中三聚氰胺

根据三聚氰胺的结构特点，采用茜素红与三聚氰胺反应，通过紫外分光光度法，测定反应物的吸光度，从而快速检测乳制品中三聚氰胺的残留。

牛乳体细胞快速检测方法研究进展（二）

食品餐饮流通等环节中食品安全监督研究现状（一）

各级政府对食品安全问题极为重视，也采取了必要的指施加强监管，但是食品生产、加工与流通各个环节上仍然普遍存在着食品安全隐患。这一方面说明保障食品安全是一个长期而艰巨的任务，另一方面也说明我们在食品安全法律体系、监管体制、监管的手段与方法等方面还存在着一些问题，需要在改革与完善中不断地提高监管的效率。

食品餐饮流通等环节中食品安全监督研究现状（二）

《食品安全法实施条例》第五十条规定了食品安全监督管理部门可利用快速检测(简称快检)方法对食品进行初步筛查，明确了快速检测方法作为法定监督检查手段的法律地位，快速检测的重要性必将进一步提升。

食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定

细菌生长最适宜的温度在10~60℃范围，因此，食品的贮存温度应控制在10℃以下。食品加工应当烧熟煮透，其中心温度应在70℃以上并保持一定的时间才可杀灭细菌。

游离性余氯、消毒液有效氯的快速检测