3.l.1食品添加剂安全

我国不少地区曾因使用含砷的盐酸、食碱或过量的食品添加剂(如亚硝酸盐、漂白剂、色素等)发生过急、慢性中毒事件。在国外，也有因食品添加剂引起的恶性中毒事件，如日本就曾出现某种调和乳粉因加入了不纯的稳定剂，使产品中含过量的砷，导致100多名儿童死亡的事件。各国均有不少添加基因被证实和怀疑有致癌、致畸、致突变等远期危害而遭到禁止使用。近年来，我国添加剂引起变态反应的报道越来越多，如糖精能引起皮肤疫痒症、日光性皮炎，香料中很多物质能引起呼吸道炎症、哮喘、口腔炎等。某些添加剂共同使用时是否会产生有害物质也受到人们和政府的关注。

我国已禁止将甲醛、硼酸、硼砂、水杨酸、硫酸铜、黄樟素、香豆素等物质用做食品添加剂。我国目前使用的食品添加剂都有充分的毒理学评价，并符合食品级质量标准，因此只要其使用范围、使用方法与使用量符合食品添加剂使用卫生标准，使用的安全性是有保证的。

3.1.2食品添加剂使用的安全问题

1．使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种

我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是《食品添加剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂使用卫生标准》所列的品种。但是，一些不法商贩和生产单位在利益驱动等因素支配下，违法使用未经批准的添加剂。如将荧光增白剂掺入面条、粉丝用于增白，这些增白剂中二苯乙烯三嗪衍生物等有害成分会直接对人体健康造成危害；采用农药多菌灵等水溶液浸泡，虽然对果品起到防腐作用，但多菌灵等农药残留量却大为增加；有毒添加剂吊白块被一些生产经营者用于面粉漂白；甲醛被用于鱼类防腐；硼砂用于扁肉、蒸饺中增加脆感。为此，我国政府开展了打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作。

食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单见表3-1。

表3-1食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单(第一批至第三批)

2．添加剂使用超出规定用量

食品添加剂在食品加工过程中必须按《食品添加剂使用卫生规范》中规定的使用量添加才会对人体无害。但在现实中不按国家规定标准而随意添加现象较为突出，如添加过量的过氧化苯甲酰，超量使用护色剂亚硝酸盐加工肉等。

3.添加剂使用超出规定范围

根据被加工食品的感官要求、理化性质和营养学特征以及食品添加剂与其他食品成分可能发生的反应等，卫生部明确规定各种食品添加剂的使用范围。但不按国家规定种类添加添加剂或擅自扩大应用范围的现象较为普遍。一些生产经营者在馒头制作过程中滥用硫黄熏蒸馒头，致使馒头中维生素B₂受到破坏；尖椒加工中过量用漂白剂，引起二氧化硫严重残留；有些生产单位擅自在干豆腐、香肠、冰棒中加入柠檬黄、胭脂红等合成色素；有些生产单位在乳儿糕或乳制品中添加糖精、香精等食品添加剂等。

4．使用工业级添加剂代替食品级添加剂

国家严格规定不准使用工业级添加剂替代食品级添加剂用于食品加工。但目前食品添加剂流通渠道及经营方式较为混乱，且添加剂市售环节卫生监督管理相对薄弱，给不法分子以可乘之机。有些生产经营单位弄虚作假，追求经济利益，任意将工业级化工产品假冒为食品级添加剂销售、使用，如将工业级添加剂改换食品包装和标签，并出具假检验报告，冒充食品添加剂出售、使用。目前在监督检查中发现其多为亚硫酸钠、碳酸氢钠等。

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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