（一）桐油的快速检测

［检测原理］

桐油是从桐树果实中提出来的油，是一种快干性油，工业中用作油漆及涂料。桐油应用广泛，其色、味与一般食用油相似，故常有因误食而中毒者。

食用油中如掺有桐油，常采用三氯化锑法、亚硝酸法及硫酸法进行检验。

[操作方法]

方法1(三氯化锑法）：取油样1mL于小试管中，沿管壁小心加入桐油鉴别试剂A1mL，使试管中溶液分为两层，将试管置于40～50℃温水中（温度不宜过高），加热约10min。如有桐油存在，溶液分层的界面上，会出现紫红色至深咖啡色的环，加热时间延长，颜色会加深，更易观察。

说明：本法对菜籽油、花生油、茶籽油中混杂桐油很灵敏（可达0.5%)，但豆油、棉籽油存在有干扰。

方法2（亚硝酸法）：取5～10滴油样于试管中，加入2mL石油醚，使油溶解，加入3～4粒桐油鉴别试剂B，加入1mL硫酸（硫酸：水＝1：1)，摇匀静置，在5～15min内观察石油醚层（上层），若呈现白色浑浊即为阳性。放置后变黄色。

说明：本方法适用于豆油、棉籽油及深色油中混杂桐油的检出，检出限0.5%。

本方法不适合用于芝麻油。大量青油（梓油）存在，对本法有正干扰。

方法3（硫酸法，需自备硫酸）：取油样数滴，置于白色点滴板凹穴中，加入1～2滴浓硫酸，如有桐油存在，则呈现深红色并凝为固体，同时颜色逐渐加深，最后成为黑色凝块。

（二）蓖麻油的快速检测

［检测原理］

蓖麻油是一种工业和医药上的重要用油，不能食用，误食后会引起腹泻。蓖麻油能与无水乙醇以任何比例互相混合，而其他植物油不易溶于无水乙醇，故可以根据这一差别检验食用油中是否混入了蓖麻油。

[操作方法]

取油样5mL，置于有0.1mL刻度的10mL离心管中，加入5mL无水乙醇液，密塞，剧烈振摇2min，去塞，将离心管置于离心机中，以1000r/min的速度，离心5min。取出离心管，静置30min后，读取离心管下部油层的体积数，如低于5mL，则表示油中掺有蓖麻油。

说明：

(1)本方法检出限为5%(油样中含有5%以上的蓖麻油即可检出)。

(2)巴豆油也溶于无水乙醇，结果一样，故还需用下面的方法做巴豆油的检验。

(三)巴豆油的快速检测

[检测原理]

巴豆油是一种剧毒的非食用油，把巴豆油与巴豆油鉴别试液混合后加热，在两液交界处会产生红棕色的环，可作为鉴别巴豆油的项目之一。

[操作方法]

取一支试管，加入3mL巴豆油鉴别试液。另取一支试管，将1mL油样注入其中，加入无水乙醇液5mL，充分混匀后，将此溶液沿着管壁慢慢加到盛有巴豆油鉴别试液的试管中，将此试管置40~50℃温水中加热30min，如在两液界面处出现棕色环，表示有巴豆油存在。做阳性对照实验加以确认。

[说明]

(1)本方法检出限为2.5%。

(2)棉籽油、菜籽油、豆油有时也会产生淡红色环，但与巴豆油红棕色环很容易区别。

(3)因掺巴豆油量的增加，色环的颜色由红棕~棕黑色。

(4)巴豆油鉴别试剂为强碱溶液，一旦溅入眼内，要用大量清水冲洗。

(四)矿物油的快速检测

[检测原理]

矿物油来源于石油分馏的产物，属于较高级的直链烷烃，对人体有害。而食用油脂系高级脂肪酸的甘油酯，尽管两者外观有某些相似，但其化学性质有很大的差别。矿物油污染食用油的情况常见于机器润滑油溢入，或盛装过矿物油的瓶、桶又装食用油，掺杂使假等。

[操作方法]

方法1：取1滴油样于比色管中，加5滴矿物油鉴别试剂(强碱溶液，谨慎操作)和5ml，无水乙醇，不加盖，于80~100℃水巾加热(或将开水倒入烧杯中，将比色管放入水中)10min。加热过程中随吋轻轻摇动，取出时乙醇容量不要少于4mL，加入5mL蒸馏水或纯净水，若发生浑浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大，其最低检出量为0.1%。如果油中混有硬度较大的水时，也会发生浑浊，久放产生沉淀；混有矿物油时久放会析山透明油滴浮于液面。操作中可用矿物油阴性样品作对照试验(见图3-1)。

方法2：取根据矿物油在紫外光照射下能发生荧光，而植物油无此性质。据此可以检验出矿物油。

图3-1矿物油快速检测结果
(依次为机油、煤油和葵花籽油)

操作：取汕样及已掺有矿物油的对照油各1滴，分别滴于两张白色滤纸片上，置紫外灯下观察。油样于对照油样出现青色荧光，则表示油样中掺有矿物汕。

方法3：作为食用油脂的高级脂肪酸的甘油酯，可以在碱性条件下发生水解反应(即皂化反应)，其产物皆易溶于水。而矿物油则不能皂化，也不溶于水。据此性质即可通过皂化反应来检验矿物油。

操作：把1mL油样置于100mL的三角瓶里，加入1mL矿物油鉴别试剂和20mL无水乙醇。接上空气冷凝管。将三角瓶置于沸水浴中。加热回流5min，皂化过程中，随时振摇。皂化后，加入25mL沸水，混匀。溶液如呈浑浊，或有油状物浮起，示有矿物油存在。

文章来源：《食品快速检测实训教程》

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