1.葡萄糖酸钾

【英文名】potassium gluconate

【分类代码】CNS:16.000; INS:577

【化学结构式】CH₂0H(CHOH)₄COOK

【相对分子质量】252.26（一水物）；234.25（无水物）

【理化性质】白色或微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，微黄，易溶于水和甘油，微溶于醇，不溶于醚。本品钾含量为16.69％。

葡萄糖经发酵后转化制得；或由葡萄糖化学方法直接合成制得；或应用黑曲霉菌将葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯，再与氢氧化钾作用制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口大于1038mg/kg(bw)。

②ADI: 0～50mg/kg (bw)（包括游离酸，FAO/WHO,1994)。

【质量标准】（参考）

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：可用于调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉），7000～14100mg/kg（使用量以钾计）。

2.碘酸钾

【英文名】 potassinm iodate

【分类代码】CNS:16.000; INS:917

【化学式】 KIO₃

【相对分子质量】214.00

【理化性质】为白色结晶性粉末，无臭，熔点560℃，部分分解。相对密度3.89。1g溶于约15mL水中，不溶于乙醇，水溶液（1+20）的pH值为5～8。

在酸性溶液中，加入氯酸钾，再缓缓加入碘，生成酸式碘酸钾，再加入氢氧化钾中和至pH9～10，过滤、洗涤、干燥制取。

【毒理学依据】

①LD₅₀；小鼠经口531mg/kg(bw);小鼠腹腔注射136mg/kg(bw)。

②GRAS: FDA-21CFRI84.1635。

③ADI：建议不用于面粉处理，但碘酸钾和碘化钾可继续用作膳食碘的来源(JECFA,2006)。

【质量标准】(GB 26402-2011)

【应用】营养强化剂。

【参考】碘通过甲状腺素与机体的能量代谢、体格发育和脑发育等密切有关，缺碘可使机体产生一系列障碍，统称为碘缺乏症。我国居民膳食碘的推荐摄入量为成人150mg/d，可耐受最高摄入量为成人1000mg/d。

本品含碘量为59.30％，除作为碘盐的强化剂外，还可用于水果催熟及面团品质改良。