仅某些细菌具有特殊结构，如荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞等，但它们并非细菌细胞生活所必需的结构。

（一）荚膜

某些细菌在生活过程中，可向细胞壁外分泌一层疏松、透明的黏性、胶冻状物质，当厚度不小于0.2 um、边界明显，经染色后在普通光学显微镜下可见时称为荚膜（capsule)图1-8)；当厚度小于0.2 um，光镜下则不能直接看到，称为微荚膜（microcapstile)，如伤寒沙门菌的Vi抗原、大肠埃希菌的K抗原等则属于微荚膜。

图1-8肺炎链球菌荚膜染色

荚膜的形成与细菌所在的环境条件有关，一般在动物体内或营养丰富（含有血清或糖）的培养基中容易形成荚膜，在普通培养基上传代后荚膜则易消失。有荚膜的细菌在固体培养基上常形成黏液（M)型或光滑（S)型菌落，失去荚膜后其菌落变为粗糙(R)型。荚膜的化学成分随细菌种类的不同而有所差异，多数细菌的英膜为多糖，如肺炎链球菌；少数细菌的荚膜为多肽，如炭疽芽胞杆菌，个别细菌的荚膜为透明质酸。

荚膜是细菌的重要致病因素之一。它能保护细菌抵抗吞噬细胞的吞噬及消化作用，抵抗机体有害物质如溶菌酶、补体、抗体及抗菌药物等对菌体的损伤，从而增强了细菌的侵袭力。变异链球菌靠荚膜多糖黏附于牙釉质上，分解口腔中的蔗糖产生大量的乳酸，导致牙釉质的破坏，在附着部位引起龋齿。有荚膜的细菌也可黏附于组织细胞或无生命物体表面，参与生物被膜（biofilm）的形成，是引起感染（包括医感感染）的重要因素。另外，荚膜还具有抗原性，不同的细菌荚膜组成不同，抗原性也不同，对细菌的鉴别和分型有重要作用。

（二）鞭毛

许多细菌，包括所有的弧菌和螺菌，约半数的杆菌和个别球菌，在菌体上附有细长并呈波状弯曲的丝状物，少则仅1～2根，多者可达数百根。这些丝状物称为鞭毛(flagellum),鞭毛的长度为菌体的4～6倍，一般为5～20 um，直径仅10～20 nm，需用电子显微镜观察（图1-9)。经特殊染色法使鞭毛增组后在普通光学显微镜下也能看到。

图1-9细菌的鞭毛（电子显微镜下观察）

鞭毛的化学成分主要为蛋白质，是一种弹性纤维蛋白，也称鞭毛蛋白，其氨基酸的组成与骨骼肌中的激动蛋白相似，具有特殊的抗原性，通常称为H抗原。

根据鞭毛的数目、排列和位置的不同，可将鞭毛菌分为以下几种。

①单毛菌（monotrichate)：只有一根鞭毛，着生于菌体的一端，如霍乱弧菌。

②双毛菌（amphitrichate)：菌体的两端各有一根鞭毛，如空肠弯曲菌。

③丛毛菌（iophotrichate)：在菌体的一端或两端有多根鞭毛，如铜绿假单胞菌。

④周毛菌（peritrichate)：在菌体表面各部位均匀生长着多根鞭毛，如大肠埃希菌（图1-10）。

图1-10细菌鞭毛的类型

1．鞭毛的结构鞭毛自细胞膜长出，穿过细胞壁，游离于细胞外，由基础小体、钩状体和丝状体三部分组成(图1-11)。

2.鞭毛的功能鞭毛是细菌的运动“器官”，鞭毛菌在液体环境下可自由移动，根据细菌有无鞭毛及鞭毛的类型，可鉴定细菌，如伤寒沙门菌与志贺菌在形态上无法区别，但伤寒沙门菌具有鞭毛，可以运动，志贺菌不具有鞭毛，无动力。鞭毛的运动有化学趋向性，有助于细菌向营养物质处移动，而逃离有害物质。一些细菌的鞭毛与致病性有关，如霍乱弧菌、空肠弯曲菌等通过鞭毛运动穿越小肠黏膜表面的黏液层，使细菌黏附于肠黏膜上皮细胞。根据细菌有无鞭毛及鞭毛的数量、附着部位和抗原性（H抗原）有助于将细菌进行鉴定和分类。

图1-11大肠埃希菌鞭毛结构模式图