水中油类物质主要有矿物油和动植物油两大类，前者来自原油开采、加工及其炼制产品，主要成分为碳氢化合物；后者主要来自动物、植物和海洋生物及其加工产品，主要由各种三酰甘油等组成，并含少量的低级脂肪酸酯、磷酸酯等。
         油类物质在水中有三种存在状态：一部分吸附于悬浮微粒上，一部分以乳化状态存在于水体中，还有少量的溶解在水中。漂浮于水体表面的油会在水面上形成油膜，往往一滴油就能形成O．25 m²的油膜，影响空气与水体界面氧的交换；分散于水中的油则会被微生物氧化分解，消耗水中溶解氧，使水质恶化。虽然石油类中芳烃化合物含量较少，但毒性却较烷烃类大得多。
         (一)测定方法比较
         目前，水中油类物质的测定方法大致分为两类：一类是重量法；另一类是光度法，其中包括紫外分光光度法、红外分光光度法、非分散红外光度法和荧光法等。
         重量法不受油品种类的限制，但操作繁杂，灵敏度低，只适用于测定含油10 mg／L以上的水样；紫外分光光度法操作简单，灵敏度高，适于测定O．05～50 mg／L的含油水样，但标准油品获得较困难，数据可比性差；荧光法的测定范围是O．002～20 mg／L，灵敏度最高，但当组分中芳烃数目不相同时，所产生的荧光强度差别很大；非分散红外光度法的测定范围为O．02～1000 mg／L，操作简便，灵敏度较高，但当水样中含有大量芳烃及其衍生物时。对测定结果影响较大；红外分光光度法检出限O．01 mg／L，适用范围广，结果可靠，为国家标准分析方法(GB／T 16488—1996)。
        无论采用哪种测定方法，测定前都需对水样中油类物质进行萃取。常用的萃取溶剂有石油醚、己烷、三氯三氟乙烷和四氯化碳等非极性或弱极性的溶剂。不同的测定方法对萃取溶剂有特殊的选择性，以避免溶剂对后续测定带来的干扰。
   

         (二)样品的测定
         1．重量法
         以硫酸酸化水样，用石油醚萃取矿物油，然后蒸发除去石油醚后，称其重量，即可计算石油醚的含量。重量法测定的是酸化样品中可被石油醚萃取的、且在试样过程中不挥发的所有物质。由于石油醚对油类物质具有选择性的萃取作用，石油中较重组分可能不被萃取。另外，蒸发除去石油醚时，也可能造成轻质油的损失。
         2．红外分光光度法
         根据《地表水和污水监测技术规范》(HJ／T 9l一2002)的定义，石油类是指矿物油和动物油脂的总称，即在pH≤2能够用规定的萃取剂萃取并测量的物质。定义未明确指出用四氯化碳萃取，因为四氯化碳是破坏臭氧层的物质，随着技术的发展有被其他萃取剂取代的可能。
         本法系用四氯化碳萃取水中的油类物质，测定总萃取物，然后将萃取液用硅酸镁吸附，经脱除动植物油等极性物质后，测定石油类的含量。总萃取物和石油类的含量均由波数分别为2930 cm^-1(CH2基团中C-H键的伸缩振动)、2960 cm^-1(CH₃基团中C—H键的伸缩振动)和3030cm^-1(芳香环中C—H键的伸缩振动)谱带处的吸光度A₂₉₃₀,A₂₉₆₀和A₃₀₃₀进行计算。
          动植物油的含量按总萃取物与石油类含量之差计算。
          3．非色散红外法
          本法系利用石油类物质的甲基(一CH₃)、亚甲基(一CH₂一)在近红外区(3．4μm)有特征吸收，作为测定水样中油含量的基础。标准油可采用受污染地点水中石油醚萃取物。根据我国原油组分特点，也可采用混合石油烃作为标准油，其组成为：十六烷：异辛烷：苯=65：25：10(体积比)。
          测定时，先用硫酸将水样酸化，加氯化钠破乳化，再用三氯三氟乙烷萃取，萃取液经无水硫酸钠层过滤、定容，注入红外分析仪测定其含量。
          所有含甲基、亚甲基的有机物质都将产生干扰。如水样中有动、植物性油脂以及脂肪酸物质应预先将其分离。此外，石油中有些较重的组分不溶于三氯三氟乙烷，致使测定结果偏低。
         4．紫外分光光度法
         石油及其产品在紫外光区有特征吸收。带有苯环的芳香族化合物的主要吸收波长为250～260 nm；带有共轭双键的化合物主要吸收波长为215～230 nm。一般原油的两个吸收峰渡长为225 nm和254 nm；轻质油及炼油厂的油品可选225 nm。
         水样酸化、破乳化后，用石油醚萃取，脱水，定容后测定。标准油用受污染地点水样石油醚萃取物。不同油品特征吸收峰不同，如难以确定测定波长时，可用标准油样在波长215～300 nm之间的吸收光谱，采用其最大吸收峰的位置，一般在220～225 nm之间。

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