废弃食用油脂是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括餐饮业废弃油脂，含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。

废弃食用油脂产生的危害十分严重：一是废弃食用油脂中混有大量的污水、垃圾、洗涤剂，经非法加工，根本无法去除细菌和有害化学成分。二是废弃食用油脂经过多次反复油炸、烹炒后，含有大量的致癌物质，如苯并芘、黄曲霉素等，其中废油脂中所含的黄曲霉素，毒性是砒霜的100倍，长期食用会导致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、肠癌等疾病。

胺类有毒物质和甾醇类有毒物质是废弃食用油脂中的特有物质，可作为鉴别指标。通过测定它们的含量，既可鉴别又可定量，合二为一，快速，准确。下面介绍废弃食用油脂胺类有毒物质的测定方法。

(一)实验原理

产生胺类等碱性含氮物质在碱性溶液中蒸出后，可用标准酸滴定，并根据所消耗的酸计算其含量。

(二)试剂与仪器

1．试剂

①氧化镁混悬液(10g/L)：称取1.0g氧化镁，加100mL水，振摇成混悬液；硼酸吸收液(20g/L)；0.01mol/L盐酸或0. 01 mol/L硫酸的标准滴定溶液。

②甲基红-乙醇指示剂(2g/L)

③次甲基蓝指示剂(1g/L)。

临用时，将上述②③两种指示液等量混合为混合指示液。

2．仪器

锥形瓶；蒸馏装置；酸式滴定管；铁架台。

(三)实验步骤

1. 样品处理

称取约10.00g试样于锥形瓶中，加水50.0mL水，不时振摇，浸渍30min后过滤，滤液置冰箱中备用。

2.蒸馏滴定

将盛有10mL吸收液及5～6滴混合液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入吸收液的液面下，准确吸取25.0mL上述样品滤液于蒸馏器反应室内，加5 mL氯化镁(10g/L),迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸汽，进行蒸馏，蒸馏5 min即停止，吸收液用盐酸标准滴定溶液0.01mol/L或硫酸标准滴定溶液0.01 mol/L滴定，终点至蓝紫色，同时做试剂空白试验。

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文章来源：《食品质量与安全检测技术》

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