1．定墨)多鹏作用机理

    氨基糖苷类类(aminoglyosides)是由氨基糖与氨基环醇通过氧桥连接而成的苷类抗生素。它由链霉菌(Streptomyces spp.)或小单孢菌(Microsporum spp.)发酵产生或以一些天然大分子物质为原料半合成。主要包括链霉素(streptomycin)、双氢链霉素(dihydrostreptomycin)、新霉素(neomycin)、庆大霉素(gentammicin)、卡那霉素(kanamycin)、妥布霉素(tobramycin)以及阿米卡星(amikain)、奈替米星(netilmicin)等。

    氨基糖苷类抗生素属于碱性化合物，极性高，易溶于水，能与无机酸或有机酸生成盐。其硫酸盐为白色或近白色结晶性粉末，具有吸湿性，易溶于水，值难溶于多数有机溶剂中。

    氨基糖苷类抗生素的作用机制主要是抑制细菌体30s核蛋白的合成，具体作用过程如下：首先抑制70s核蛋白复合物的形成，然后选择性地与30s亚基上的靶蛋白结合，使mRNA上的密码错译，导致异常和无功能蛋白质的合成，并阻碍终止因子与核蛋白体结合，使已合成的肽链不能释放并阻止70s核蛋白体的解离，造成菌体内核蛋白体的耗竭。同时，通过离子吸附作用附着于细菌体表面，造成细胞膜缺损，使细胞膜通透性增加，细胞内钾离子、腺嘌呤核苷酸、酶等重要物质外漏，从而导致细菌死亡。

    2．残留与危害

    氨基糖苷类抗生素是比较常用的人用和兽用抗生素，容易出现在食品特别是动物性食品中，导致抗生素残留超标，产生各种危害。其危害主要包括：①耳毒性。由于药物在耳内蓄积，从而使感觉细胞发生暂时性和永久性改变，包括对前庭神经功能的损伤，从而导致头昏、视力减弱、眼球震颤、眩晕、恶心和呕吐等。各类氨基糖苷类抗生素导致这些症状发生的频率大小依次为新霉素>卡那霉素>链霉素>西索米星>阿米卡星≥庆大霉素≥妥布霉素>奈替米星。另一方面，氨基糖苷类抗生素对耳蜗听神经也有损伤，表现为耳呜、听力减退和永久性耳聋。②肾毒性。氨基酸糖苷类抗生素主要经肾排泄，尿液中药物浓度很高，并可在肾内蓄积，损害肾小管上皮细胞，表现为蛋白尿、血尿、肾衰。③神经肌肉阻断作用，氨基糖苷类抗生素能与神经突触前膜的钙结合部位结合，抑制乙酰胆碱释放，从而发生肌肉麻痹，呼吸暂停。④过敏反应。偶尔引起皮疹、血管神经性水肿、。发热等，也可引起过敏性休克，尤其是链霉素。

    针对氨基糖苷类抗生素残留的危害，许多国家都规定了氨基糖苷类抗生素在食品，特别是在动物性食品中的最大残留限量(maxirrlum residue limits，MRL)。2002年国家农业部235公告《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定了我国动物性食品中氨基糖苷类抗生素双氢链霉素、庆大霉素、新霉素、壮观霉素、螺旋霉素、链霉素的最高残留限量。